जबकि सोया दूध जैसे पौधे आधारित दूध पेय बाजार पर कुछ दशकों तक रहे हैं और उन लोगों के लिए जो स्वस्थ और स्वस्थ हैं, जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, छोटे अनुसंधान ने विभिन्न प्रकार के पौधों के लाभ और कमियों की तुलना की है। दूध आधारित
एक नया अध्ययन दुनिया भर के पौधों के स्रोतों से चार सबसे आम प्रकार के दूध के पेय पदार्थों, बादाम के दूध, सोया दूध, चावल के दूध, और नारियल के दूध से दिखता है- और उनके पोषण संबंधी मूल्यों को गाय के दूध के साथ तुलना करता है।
(क्रेडिट: मैकगिल)
शोधकर्ताओं ने सभी मामलों में विभिन्न पौधे आधारित मिल्कों के छद्म संस्करणों की तुलना की है और नीचे दिए गए आंकड़े 240 मिलीलीटर की सेवा के आधार पर दिए गए हैं। सोया दूध गाय दूध के विकल्प के पोषण मूल्य की एक नई तुलना में स्पष्ट विजेता है।
सोया दूध- सबसे संतुलित पौष्टिक प्रोफाइल:
- सोफ दूध व्यापक रूप से अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए खाया जाता है, जो फास्फोरियोट्रियेंट के कैंसर-एसिड कैंसर के गुणों से जुड़ा हुआ है।
- चार दशकों तक गाय के दूध के लिए एक विकल्प रहा है।
- "बेनी स्वाद" और एंटी पोषक तत्वों की मौजूदगी (पदार्थ जो पोषक तत्व सेवन और पाचन को कम करते हैं) चिंता का विषय है, हालांकि।
चावल दूध-मीठी स्वाद और थोड़ा पोषण:
- लैक्टोज-मुक्त और सोयाबीन और बादाम से एलर्जी के मुद्दों वाले रोगियों के लिए विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं।
- उच्च कार्बोहाइड्रेट की गिनती के अलावा, उचित देखभाल के बिना चावल के दूध की खपत, विशेष रूप से शिशुओं में, कुपोषण का कारण बन सकती है, यह चिंता का विषय है
नारियल का दूध-कोई प्रोटीन और कुछ कैलोरी, लेकिन वसा से उनमें से ज्यादातर:
- व्यापक रूप से एशिया और दक्षिण अमेरिका में खपत
- खपत हृदय रोगों से जुड़े हानिकारक कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
- 2 महीनों में संग्रहीत होने पर पोषण मूल्य कम हो जाते हैं।
240 मिलीलीटर की सेवा के लिए औसत के आधार पर विभिन्न दूधों के पौष्टिक तत्वों की तुलना। (क्रेडिट: मैकगिल)
आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए बादाम के दूध के पूरक स्रोतों की आवश्यकता होती है:
- बादाम में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) की एक उच्च सामग्री है जो वजन घटाने और वजन प्रबंधन में सहायक माना जाता है। एमयूएफए कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करने में भी मदद करता है।
गाय का दूध लाभ और कमियां:
- एक पौष्टिक, पूर्ण भोजन, सभी प्रमुख पोषक तत्वों जैसे वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रदान करते हैं।
- मानव-रक्षा प्रोटीनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करके मनुष्यों की सहायता कर सकता है क्योंकि मानव और बोवाइन दोनों ही प्रकार के दुश्मनों में विभिन्न लाभकारी एंटी-माइक्रोबियल प्रभाव पाए जाते हैं। (उदाहरण के लिए, एक अध्ययन से पता चलता है कि शिशुओं के मामले में, गाय के दूध की खपत में बुखार और श्वसन संक्रमण का जोखिम काफी कम हो गया है।)
- लेकिन विभिन्न रोगजनकों की उपस्थिति की तरह साल्मोनेला एसपीपी और Escherichia कोलाई O157: दूध में एचएक्सयूएनएक्सएक्स दुनिया भर के रोग फैलने से जुड़ा हुआ है।
गाय की दूध एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता:
- शिशुओं और बच्चों के 2.2-3.5 प्रतिशत को प्रभावित करने वाले बच्चों में से एक सबसे आम एलर्जी है (जो कि मूंगफली और वृक्ष अखरोट से एलर्जी से प्रभावित हैं उससे अधिक बड़ा प्रतिशत) इन शिशुओं के जितने 35 प्रतिशत 5-6 की उम्र से दूध के लिए एलर्जी होने के कारण बढ़ रहे हैं, और यह 80 की उम्र से 16 प्रतिशत तक बढ़ सकता है।
- पाचन तंत्र में एंजाइम लैक्टस की अनुपस्थिति या कमी के कारण लैक्टोज असहिष्णुता, नस्ल, भोजन की आदतों, और पेट के स्वास्थ्य के आधार पर सभी वयस्कों के बीच कहीं भी 15-75 प्रतिशत के बीच प्रभावित होता है।
- कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि अफ्रीकी मूल के 80 प्रतिशत और एशियाई और देशी अमेरिकी मूल के 100 प्रतिशत लैक्टोज असहिष्णु हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा कि पोषक तत्वों की प्रोफाइल, स्वाद और इन वैकल्पिक मिल्कों की बनावट पर विभिन्न परंपरागत और उपन्यास प्रसंस्करण विधियों के प्रभावों को समझने के लिए अधिक काम करना आवश्यक है।
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लेखक के बारे में
पीएचडी उम्मीदवार साईं क्रांति बाघ और मैक्गिल विश्वविद्यालय में जैवसॉर्स इंजीनियरिंग विभाग के उनके पर्यवेक्षक विजया राघवन ने समीक्षा लिखी, जो कि जर्नल ऑफ़ फूड साइंस टेक्नोलॉजी.
समीक्षा के लिए अनुदान कनाडा के प्राकृतिक विज्ञान और इंजीनियरिंग अनुसंधान परिषद (एनएसईआरसी) से आया था।
स्रोत: मैकगिल विश्वविद्यालय
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