शर्करा शरीर में चीनी है लेकिन जिस तरीके से उन्हें संसाधित किया जाता है वे छोटे अंतर कर सकते हैं 

पोषण में, चीनी सरल कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है जिसमें एक या दो मूल कार्बोहाइड्रेट इकाइयां होती हैं जैसे कि ग्लूकोज, फ्रुक्टोस और गैलेक्टोज। उपभोक्ता अक्सर "चीनी" का उपयोग सरल कार्बोहाइड्रेट का वर्णन करते हैं जो मीठा स्वाद लेते हैं, लेकिन सभी शक्कर मिठाई नहीं होते हैं।

कई अलग-अलग प्रकार के शर्करा हैं जो हम अपने बेकिंग या गर्म पेय जैसे सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, कच्ची चीनी और शहद में जोड़ते हैं। लेकिन जब हम एक पैक किए गए उत्पाद को देख रहे हैं तो सामग्री सूची में अभी भी कई विकल्प होंगे कॉर्न सिरप, हथेली की चीनी, गुड़, मेपल सिरप और एगेव अमृत हैं लेकिन कुछ हैं।

शर्करा की विशाल विविधता के बावजूद, वे पोषक तत्वों के समान हैं। वे मुख्य रूप से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल होते हैं, जो चीनी के मूल रूप हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ रासायनिक संरचना में थोड़ा भिन्न होते हैं, जबकि सूक्रोज एक चीनी है जिसमें एक ग्लूकोज और एक फ्रुक्टोज होता है।

शर्करा में अंतर करने वाले कारक उनके स्रोत हैं (गन्ना, चुकंदर, फल, अमृत, हथेली या नारियल के आकार), स्वाद प्रोफाइल और प्रसंस्करण के स्तर।

चीनी के प्रकार

सफ़ेद चीनी: जिसे टेबल चीनी भी कहा जाता है, गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण और शोधन के अंतिम उत्पाद है। रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान, नमी, खनिज और यौगिक जो अपने रंगों को शर्करा दे देते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है और सफेद परिष्कृत चीनी बन जाती है। चीनी शोधन के दौरान हटाए गए यौगिकों वाले उप-उत्पाद के रूप में जाना जाता है गुड़.

कच्ची चीनी: बनता है यदि अंतिम रिफाइनिंग प्रक्रिया को बायपास कर दिया जाता है।

भूरि शक्कर: अलग-अलग गुड़ के साथ सफेद चीनी परिष्कृत किया जाता है। कच्ची चीनी, ब्राउन शुगर और गुड़ यौगिकों में अधिक है जो चीनी प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक स्रोतों या चीनी (कारमेल) के विघटन के उप-उत्पादों से रंग प्रदान करते हैं।

शहद: फूलों की एक विस्तृत विविधता से मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित चीनी-युक्त अमृत है फर्कटोज़ शहद में पाया जाने वाला मुख्य शर्करा है, उसके बाद ग्लूकोज और सुक्रोज़ होता है। शहद की मधुर स्वाद इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री को जिम्मेदार ठहराता है, और फ्रुक्टोज ग्लूकोज या सूक्रोज से मीठा होने के लिए जाना जाता है। शहद के बारे में 17% पानी है शहद में मीठा का एक प्रकार का चीनी होता है, जिसका अर्थ है कि आपको ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना है। इसमें टेबल की चीनी से भी ज्यादा पानी है

सिरप: सपा और फलों के रूप में पौधों के स्रोतों की एक विस्तृत श्रृंखला से उत्पादित किया जा सकता है कुछ उदाहरणों में एगेव (एक रेगिस्तान रसीला), मक्का, तारीख, अंगूर, मेपल और अनार सिरप शामिल हैं।

चूंकि एगेव और मकई अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, वे पहले सिरप में केंद्रित होने से पहले खाद्य प्रसंस्करण के दौरान चीनी में टूट गए हैं। कॉर्न सिरप को अक्सर मीठा संस्करण, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में संसाधित किया जाता है।

फलों का शक्कर: सुखाने और फलों जैसे पीसने से बनाई जा सकती है। इस प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित चीनी फलों (जैसे कि फाइबर और खनिजों के रूप में) के समान पोषक तत्व संरचना करता है लेकिन यह पानी की मात्रा में कम है।

किस प्रकार का सबसे अच्छा है?

कई पढ़ाई हमारे स्वास्थ्य पर सफेद चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के प्रतिकूल प्रभाव की सूचना दी है तो क्या हम इन प्रकार के शक्करों को दूसरे के साथ स्थानांतरित करना चाहिए?

मिठास और चीनी सामग्री

कुछ शर्करा जैसे कि शहद और एग्वेव सिरप फ्रुकोटो में उच्च होते हैं। फर्कटोज ग्लूकोज और सूक्रोज की तुलना में मीठा है, इसलिए सफेद चीनी से मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए एक छोटी राशि की आवश्यकता हो सकती है शहद और सिरप में पानी की उच्च सामग्री भी होती है। इसलिए चीनी की मात्रा सफेद चीनी के बराबर वजन से कम है।

एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

प्रोसेसिंग और रिफाइनिंग के विभिन्न स्तरों के कारण, शर्करा कम संसाधित और परिष्कृत होते हैं जिनमें उच्च सामग्री होती है खनिज और यौगिकों जो पौधों को अपने रंग देते हैं इन यौगिकों को एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में वृद्धि करने के लिए पाया गया है, जिससे शरीर में सेल की क्षति कम हो जाती है जिससे कई पुरानी बीमारियां हो सकती हैं।

हालांकि तारीख की चीनी और गुड़ की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता सफेद चीनी और कॉर्न सिरप से बहुत अधिक है, यह एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में अभी भी अपेक्षाकृत कम है। उदाहरण के लिए, एक बार (500g) ब्लूबेरी में निहित एंटीऑक्सिडेंट की समान मात्रा प्राप्त करने के लिए अधिक मात्रा में 145g की चीनी या गुड़ का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

ग्लाइसेमिक सूची

विभिन्न प्रकार की चीनी खपत होने के बाद हमारे रक्त में विभिन्न मात्रा में चीनी की मात्रा बढ़ाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) की अवधारणा का उपयोग दो घंटे में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में विभिन्न कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों की क्षमता की तुलना करने के लिए किया जाता है।

शुद्ध ग्लूकोज को संदर्भ कार्बोहाइड्रेट के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसे 100 का मूल्य दिया गया है। उच्चतर जीआई रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में भोजन की अधिक क्षमता का संकेत देता है, और खून में चीनी का उच्च स्तर होने से बीमारी हो सकती है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थ होते हैं कम भरना भी है.

नीचे दी गई तालिका में जीआई मूल्यों को संकलित किया गया है जीआई डेटाबेस। कॉर्न सिरप के उच्चतम सैनिक हैं क्योंकि यह मुख्य रूप से ग्लूकोज से बना है। श्वेत शुगर, जो कि 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोस से बना है, थोड़ा कम जीआई है। जीआई डेटाबेस में उपलब्ध मूल्यों के आधार पर, एवेवा सिरप के पास सबसे कम जीआई वैल्यू है। इसलिए, रक्त शर्करा के प्रबंधन के मामले में यह अन्य शर्करा की तुलना में बेहतर विकल्प है।

शक्कर के ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्रोत: जीआई डेटाबेस

सूक्ष्मजीव - रोधी गतिविधि

हनी को कई अधिकारी होने की सूचना मिली है रोगाणु-हत्या क्षमताओं कई स्वाभाविक रूप से होने वाली यौगिकों की उपस्थिति के कारण। लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि शहद की रोगाणुरोधी संपत्ति कैसे प्राप्त की जा सकती है।

अंत में, हमारे शरीर में चीनी अभी भी चीनी है तो जबकि शहद, कच्ची चीनी, शक्कर की तारीख और गुड़ सफेद और अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में "बेहतर" हैं, हर किसी को अपनी शक्कर का सेवन कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

के बारे में लेखक

Sze-Yen Tan, पोषण विज्ञान में वरिष्ठ व्याख्याता, शारीरिक गतिविधि और पोषण संस्थान (आईपीएएन), स्कूल ऑफ एक्सरसाइज और पोषण विज्ञान, डाकिन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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