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यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग पोषण के बारे में उलझन में हैं जब मीडिया विभिन्न निष्कर्षों को ग्लैडिएटोरियल लड़ाइयों के रूप में प्रस्तुत करता है: शाकाहारी बनाम मांसाहार, उच्च वसा बनाम कम वसा वाले आहार और हाल ही में, कम कार्ब आहार उच्च कार्ब बनाम। लेकिन, जब आप डेटा में खोदते हैं, तो इनमें से कई अध्ययन आश्चर्यजनक रूप से समान चीजों की रिपोर्ट कर रहे हैं - और कार्बोहाइड्रेट और स्वास्थ्य पर नवीनतम अध्ययनों के साथ यह मामला है।

कार्बोस पर माना जाता है कि ज्यादातर बड़े विरोधाभासी अध्ययन एक साल के अलावा प्रकाशित हुए हैं। एक को शुद्ध कहा जाता है, दूसरा, एआरआईसी। के लिए शीर्षक शुद्ध अध्ययन, अगस्त 2017 में प्रकाशित, ने कहा कि अधिक वसा वाले कम कार्ब आहार का उत्तर था लंबा और स्वस्थ जीवन.

लेकिन उस खोज के बाद बाद में विरोधाभास किया गया था एआरआईसी अध्ययन, जिसने हेडलाइंस का नेतृत्व किया और कहा कि एक कम कार्ब आहार आपके जीवन प्रत्याशा को कम कर सकता है पांच साल.

वास्तव में, इन "विरोधाभासी" अध्ययनों में काफी समान परिणाम थे - वे दोनों पाए गए कि कार्बोस से आपकी ऊर्जा का लगभग आधा हिस्सा मरने के सबसे कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

यह देखते हुए कि अच्छे स्वास्थ्य के लिए कार्बोस की मध्यम मात्रा इष्टतम है, शुद्ध अध्ययन पर प्रेस विज्ञप्ति द्वारा समर्थित है शोधकर्ता विश्वविद्यालय (कनाडा में मैकमास्टर विश्वविद्यालय) के साथ-साथ रिपोर्टिंग करके वैज्ञानिक प्रेस। तो जहां शीर्षक "नया अध्ययन carbs पर वसा का पक्ष लेता है"न्यूयॉर्क टाइम्स में से आते हैं?

शुद्ध अध्ययन, जिसने 136,000 देशों के 18 लोगों की खाने की आदतों की जांच की और सात साल बाद अपने स्वास्थ्य पर जांच की, पाया कि निम्न अवधि में कार्बोहाइड्रेट सेवन वाले 20% लोगों के पास अध्ययन अवधि के दौरान 28% मृत्यु का कम जोखिम था। लेकिन सबसे कम कार्ब श्रेणी के लोगों को अभी भी कार्बोस से एक्स कैलरीज का एक्सएनएनएक्स% मिला है, जो कि असमान नहीं है ब्रिटेन दिशानिर्देश सिफारिश। इसलिए अध्ययन ने सुझाव दिया कि अध्ययन कार्बोस पर वसा का पक्ष नहीं लेता है।

उच्च या निम्न कार्ब के रूप में क्या मायने रखता है?

हमारे स्वास्थ्य के लिए इष्टतम कार्बोस की मात्रा पर विचार करने से पहले, हमें सबसे पहले यह जानने की जरूरत है कि कम कार्ब और उच्च-कार्ब परिभाषित कैसे किया जाता है।

अध्ययन आमतौर पर ग्रामों की मात्रा के बजाय ऊर्जा के प्रतिशत के रूप में कार्बोहाइड्रेट सेवन का वर्णन करते हैं। कम या उच्च-कार्ब के सेवन का गठन करने की कोई सहमति नहीं है - लेकिन ऊपर कुल ऊर्जा का सेवन का 45% आमतौर पर उच्च माना जाता है, और 26% से नीचे कम है। हालांकि, शुद्ध और एआरआईसी अध्ययनों ने विभिन्न परिभाषाओं का उपयोग किया। शुद्ध एक्सएनएक्सएक्स% के ऊपर उच्च कार्ब के रूप में वर्णित शुद्धता - और इस स्तर को समय से पहले मृत्यु के जोखिम में जोड़ा गया है।

की दशा में ARIC, जिसने 15,000 वर्षों के लिए अमेरिका में 25 लोगों की खाने की आदतों को देखा, इसे 70% और ऊपर माना जाता है ताकि उच्च सेवन हो सके।

दिलचस्प बात यह है कि इस बदलाव को तब भी देखा गया जब यह कम कार्ब के सेवन को परिभाषित करता था, जिसमें एआरआईसी को कुल ऊर्जा के 40% के नीचे किसी कार्ब सेवन के रूप में वर्गीकृत किया गया था। यह कम और बहुत कम कार्ब आहार के कई समर्थकों की तुलना में काफी अधिक है, आमतौर पर आहार ऊर्जा के 5-10%, या प्रति दिन 50g के आसपास।

हालांकि एआरआईसी पेपर कम कार्ब आहार पर चर्चा करता है और कार्बोहाइड्रेट को प्रतिबंधित करता है, लेकिन यह उन लोगों को नहीं देखता जो वजन प्रबंधन के लिए या एक्सएनएएनएक्स मधुमेह के प्रकार के प्रबंधन के लिए सक्रिय रूप से कम कार्ब आहार का पीछा कर रहे थे, जो बहुत अलग है। इस मामले में सबूत से पता चला सावधानी से योजनाबद्ध, व्यक्तिगत दृष्टिकोण, बहुत कम कार्ब आहार सहित, सुरक्षित और अत्यधिक प्रभावी हो सकता है।

केटो आहार बहुत कम कार्बोहाइड्रेट आहार का एक उदाहरण है।

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एआरआईसी और शुद्ध अध्ययन दोनों में पाया गया कि कार्बोहाइड्रेट से लगभग 50% ऊर्जा का मीठा स्थान दिखाई देता है, जहां अध्ययन के दौरान मरने का जोखिम सबसे कम था। इससे पहले या उससे कम कुछ भी समय से पहले मृत्यु के जोखिम से जुड़ा हुआ था। ऐसा लगता है कि मॉडरेशन कुंजी है, न केवल कार्बोहाइड्रेट के साथ बल्कि वसा भी।

एआरआईसी अध्ययन के बारे में एक गहराई से पता चलता है कि कम कार्बोहाइड्रेट आहार के संभावित नकारात्मक प्रभावों को नियंत्रित किया जा सकता है यदि आहार अधिक पौधे आधारित होता है, भले ही प्रोटीन और वसा, जैसे एवोकाडोस, जैतून, नट और बीज में समृद्ध आहार। इससे पता चलता है कि हमारे भोजन में केवल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की तुलना में कुछ और है।

इन अध्ययनों से तार्किक निष्कर्ष यह है कि हमें इसके बारे में और सोचना चाहिए समग्र आहार एकल मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की बजाय। वास्तव में, यह वही है यूनाइटेड के खाद्य और कृषि संगठन राष्ट्रों की सिफारिश है।

के बारे में लेखक

डुओन मेलर, मानव पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता, कोवेन्ट्रीय विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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