एक शर्त जिसे "तले हुए चावल सिंड्रोमटिकटॉक पर 20 में मरने वाले एक 2008 वर्षीय युवक का मामला फिर से सामने आने के बाद हाल के दिनों में ऑनलाइन कुछ दहशत फैल गई है।
"फ्राइड राइस सिंड्रोम" नामक जीवाणु से होने वाली खाद्य विषाक्तता को संदर्भित करता है बकिल्लुस सेरेउस, जो तब जोखिम बन जाता है जब पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है।
20 वर्षीय कॉलेज छात्र की कथित तौर पर स्पेगेटी खाने से मौत हो गई, जिसे उसने पकाया था, फ्रिज से बाहर रखा था और फिर दोबारा गर्म करके खाया था। पाँच दिन बाद.
यद्यपि मृत्यु दुर्लभ है, बी सेरेस यदि भोजन ठीक से संग्रहित नहीं किया गया तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी हो सकती है। यहां बताया गया है कि क्या जानना है और अपनी सुरक्षा कैसे करनी है।
'फ्राइड राइस सिंड्रोम' क्या है?
बैसिलस सेरेस is एक सामान्य जीवाणु सम्पूर्ण पर्यावरण में पाया जाता है। यदि यह कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों में चला जाता है जिन्हें पकाया जाता है और ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है तो यह समस्याएं पैदा करना शुरू कर देता है।
चावल और पास्ता जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ अक्सर इसके लिए जिम्मेदार होते हैं। लेकिन इसका असर भी पड़ सकता है अन्य भोजन, जैसे पकी हुई सब्जियाँ और मांस के व्यंजन।
कुछ बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं। जिस भोजन को प्रशीतित किया जाना चाहिए उसे कमरे के तापमान पर जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, उतनी ही अधिक संभावना है कि ये विषाक्त पदार्थ बढ़ेंगे।
बी सेरेस समस्याग्रस्त है क्योंकि इसकी आस्तीन में एक ऐसी चाल है जो अन्य जीवाणुओं के पास नहीं है। यह एक प्रकार की कोशिका का निर्माण करता है जिसे बीजाणु कहा जाता है, जो ताप के प्रति बहुत प्रतिरोधी होती है। इसलिए बचे हुए भोजन को उच्च तापमान पर गर्म करने से अन्य प्रकार के बैक्टीरिया मर सकते हैं, लेकिन यदि भोजन दूषित है तो इसका उतना प्रभाव नहीं हो सकता है बी सेरेस.
ये बीजाणु अनिवार्य रूप से निष्क्रिय होते हैं, लेकिन अगर सही तापमान और परिस्थितियाँ दी जाएं, तो वे बढ़ सकते हैं और सक्रिय हो सकते हैं। यहीं से वे विषाक्त पदार्थों का उत्पादन शुरू करते हैं जो हमें अस्वस्थ बनाते हैं।
क्या लक्षण हैं?
से संक्रमण के लक्षण बी सेरेस शामिल दस्त और उल्टी. वस्तुतः ये दो प्रकार के होते हैं बी सेरेस संक्रमण: एक आम तौर पर दस्त से जुड़ा होता है, और दूसरा उल्टी से जुड़ा होता है।
बीमारी कुछ दिनों में ठीक हो जाती है, लेकिन जो लोग संवेदनशील हैं, जैसे कि बच्चे या अंतर्निहित स्थितियों वाले लोगों को चिकित्सा ध्यान देने की अधिक संभावना हो सकती है।
क्योंकि लक्षण अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के समान होते हैं, और क्योंकि लोगों को अक्सर गैस्ट्रो होता है और वे चिकित्सा की तलाश नहीं करते हैं, हमारे पास कितनी बार गैस्ट्रो होता है इसके बारे में कोई निश्चित संख्या नहीं है। बी सेरेस घटित होना। लेकिन अगर वहाँ है एक प्रकोप खाद्य विषाक्तता (उदाहरण के लिए किसी घटना से जुड़ा) के कारण की जांच की जा सकती है और डेटा दर्ज किया जा सकता है।
हम जानते हैं बी सेरेस गैस्ट्रो का सबसे आम कारण नहीं है. अन्य बग जैसे ई. कोलाई, साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर नोरोवायरस जैसे गैस्ट्रो के वायरल कारणों के साथ-साथ संभवतः अधिक सामान्य हैं।
जैसा कि कहा गया है, इससे बचाव के लिए आप जो कर सकते हैं वह करना अभी भी उचित है बी सेरेस.
लोग अपनी रक्षा कैसे कर सकते हैं?
जब बचा हुआ खाना गर्म होना चाहिए तो गर्म होना चाहिए और जब ठंडा होना चाहिए तो ठंडा होना चाहिए। यह सब खतरे के क्षेत्र (जहां विषाक्त पदार्थ बढ़ सकते हैं) में बिताए गए समय को कम करने के बारे में है। यह ख़तरा क्षेत्र आपके फ्रिज के तापमान से ऊपर और 60°C से नीचे कुछ भी है, जो वह तापमान है जिस पर आपको अपना भोजन दोबारा गर्म करना चाहिए।
भोजन पकाने के बाद, यदि आप उसमें से कुछ अगले दिनों के लिए खाने के लिए रखने जा रहे हैं, तो बचे हुए भोजन को तुरंत फ्रिज में रख दें। भोजन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
इसके अलावा, यदि आप कर सकते हैं, तो एक बड़े बैच को छोटे भागों में तोड़ दें। जब आप फ्रिज में कुछ रखते हैं, तो ठंड को भोजन के द्रव्यमान में प्रवेश करने में समय लगता है, इसलिए छोटे हिस्से इसमें मदद करेंगे। इससे आपके द्वारा फ्रिज से खाना निकालने का समय भी कम हो जाएगा।
एक सामान्य मार्गदर्शक के रूप में, आप इसका अनुसरण कर सकते हैं दो घंटे/चार घंटे का नियम. इसलिए यदि कोई चीज़ दो घंटे से अधिक समय से फ्रिज से बाहर है, तो उसे वापस रखना सुरक्षित है। यदि यह लंबे समय से बाहर है, तो इसे खा लें और फिर बचे हुए को फेंक दें। यदि यह चार घंटे से अधिक समय तक बाहर रहता है, तो यह जोखिम बनना शुरू हो जाता है।
खाद्य सुरक्षा की सामान्य कहावत यहां लागू होती है: यदि संदेह हो, तो इसे बाहर फेंक दें।
खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांतों को भी ध्यान में रखना उचित है। खाना बनाने से पहले अपने हाथ धो लें. साफ बर्तनों का उपयोग करें और पके हुए भोजन को कच्चे भोजन के साथ दूषित न करें।
एंज़ो पालोम्बो, माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर, स्विनबर्न टेक्नोलॉजी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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