संडे रोस्ट दुनिया भर में कई परिवारों के लिए एक संस्था है। ऑस्ट्रेलिया से लेकर यूके तक, परिवार रविवार को भोजन साझा करने के लिए एक साथ आते हैं। अक्सर, यह भोजन भुने हुए मांस के मिश्रण पर केंद्रित होता है - पारंपरिक रूप से भेड़ का बच्चा या गोमांस।

RSI स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ और पर्यावरणीय प्रभावों हमारा आहार अब एक नियमित चर्चा का विषय बन गया है स्थायी आहार संबंधी सलाह हम अनुशंसा करते हैं कि हम मांस की खपत कम करें और पौधे-आधारित प्रोटीन, फलों और सब्जियों की खपत बढ़ाएँ। लेकिन व्यावहारिक रूप से इसका क्या मतलब है: हम दैनिक आधार पर स्वास्थ्य और स्थिरता के लिए कैसे खा सकते हैं?

सूत्र बताते हैं पूरी तरह से पौधे-आधारित, शाकाहारी भोजन पर स्थानांतरण. हालाँकि, बहुत से लोग आहार परिवर्तन के इस स्तर के प्रति प्रतिरोधी हैं। लेकिन, जैसा कि पुरानी कहावत है, हर छोटी चीज़ मदद करती है। कई लोग "मांस-मुक्त सोमवार" या यहां तक ​​कि मांस-मुक्त दोपहर के भोजन का विकल्प चुन रहे हैं। हालाँकि, रविवार की रोटी के साथ खिलवाड़ करना अधिकांश लोगों के लिए बहुत दूर की बात है। लेकिन इसका ध्यान मांस की बड़ी मात्रा और ऊर्जा की अकुशल खाना पकाने की विधियों पर केंद्रित है, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। तो हम रविवार को अधिक टिकाऊ रोस्ट कैसे बना सकते हैं?

मुख्य कार्यक्रम

संडे रोस्ट - पशु उत्पादों का उपयोग करने वाले अधिकांश भोजन की तरह - एक है उच्च पर्यावरणीय प्रभाव. मांस का जोड़ ही पूरे भोजन के पर्यावरणीय प्रभावों का 60%-70% तक जिम्मेदार हो सकता है। यह मांस उत्पादन के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में पानी, भूमि और चारे के कारण है।

कम पर्यावरणीय प्रभावों के साथ टिकाऊ और नैतिक रूप से खेती किए गए मांस को खरीदने से छोटी (~5%) पर्यावरणीय बचत हो सकती है। हालाँकि, वास्तव में मांस के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए, हमें इसे कम खाने की आवश्यकता है। इसलिए मांस की मात्रा कम करना एक टिकाऊ रविवार भुना बनाने की दिशा में पहला कदम है।

भुने हुए मांस के हिस्से का आकार इस्तेमाल की गई रेसिपी पर निर्भर करता है और व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। कई रोस्ट बीफ़ व्यंजनों के बीच सुझाव दिया जाता है प्रति व्यक्ति 125 ग्राम-800 ग्राम. यूके में, आहार संबंधी मार्गदर्शन खाने का सुझाव देता है प्रति दिन 70 ग्राम से कम लाल और प्रसंस्कृत मांस, ये वास्तव में बहुत बड़े हिस्से हैं।

गोमांस के इतने बड़े हिस्से को पारंपरिक व्यंजनों में बचे हुए भोजन की आवश्यकता से आंशिक रूप से समझाया जा सकता है। लेकिन आज की व्यस्त दुनिया में बचा हुआ खाना आसानी से बर्बादी बन सकता है। 2014 में, एक चौंकाने वाला ब्रिटेन के परिवारों द्वारा 8% गोमांस खरीदा जाता है खाना बर्बाद हो गया. इसमें से आधे से अधिक को पूरी तरह से टाला जा सकता था, जो बहुत अधिक भोजन पकाने, परोसने या तैयार करने, या बचे हुए भोजन का समय पर उपयोग न करने के कारण हुआ। इसे ध्यान में रखते हुए, हमारे टिकाऊ रविवार के भुट्टे के लिए छोटे हिस्से की आवश्यकता होती है - प्रति व्यक्ति 125 ग्राम, यानी दोपहर के भोजन के लिए 50-70 ग्राम, और अगले दिन बचे हुए भोजन के लिए एक प्रबंधनीय मात्रा।

गर्मी कम करना

टिकाऊ भूनने के लिए मांस के हिस्सों को काटने का एक और लाभ यह है कि इसमें खाना पकाने का समय कम होगा, जिसका अर्थ है पकाने के लिए कम ऊर्जा और इससे जुड़े पर्यावरणीय प्रभाव भी कम होंगे। इसमें दूसरा मुख्य योगदान खाना पकाने का है। ओवन गर्म तापमान पर और लंबे समय तक मांस पकाने का एक अप्रभावी तरीका है। ओवन में एक घंटे से अधिक समय तक मांस को भूनने का पर्यावरणीय प्रभाव योगदान देता है 20-30% संपूर्ण भोजन के पर्यावरणीय प्रभावों का।

मामले को और भी बदतर बनाने के लिए, भूनने को अधिक पकाना - के लिए अतिरिक्त 41 मिनट, उदाहरण के लिए - निरर्थक ऊर्जा उपयोग के माध्यम से और अधिक प्रभाव डालता है।

इसलिए परोसे जाने वाले मांस की मात्रा को कम करने के साथ-साथ, हम रविवार को टिकाऊ भुट्टा पकाने के लिए नए तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं। उलटा सियरिंग इसमें एक पैन में गोमांस के जोड़ को भूनना और फिर इसे कम गर्मी वाले ओवन या धीमी कुकर में स्थानांतरित करना शामिल है, जब तक कि जोड़ का आंतरिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस (वह तापमान जो गोमांस को पकाया जाता है) के बीच होता है को पकाया जाता है). आपके ओवन या धीमी कुकर की ऊर्जा दक्षता के आधार पर, पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में रिवर्स सियरिंग का प्रभाव कम हो सकता है।

खाना बनाना vacuoइस बीच, इसमें गोमांस के जोड़ को एक वैक्यूमयुक्त प्लास्टिक थैली या बैग में रखना और इसे गर्म पानी के स्नान में कई घंटों तक डुबाना शामिल है जब तक कि जोड़ का आंतरिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस के बीच न हो जाए। फिर जोड़ को खोल दिया जाता है और उसकी सतह को पकाने के लिए गर्म कड़ाही में रखा जाता है। हालाँकि यह बहुत काम की तरह लग सकता है, यह विधि रसोइये को बनावट और स्वाद पर पूर्ण नियंत्रण देती है और उसका उपयोग कर सकती है पारंपरिक ओवन विधि की आधे से भी कम ऊर्जा.

स्थायी स्रोत वाले मांस, कम हिस्से के आकार और आधुनिक खाना पकाने के तरीकों के संयोजन से, हम रविवार के भूनने के पर्यावरणीय प्रभावों को आधे से भी कम कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, हमारे रविवार के भुट्टे के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने से हमारे आहार के समग्र पर्यावरणीय प्रभाव में भारी कमी नहीं आएगी। इसके लिए हमें अपने मांस की खपत को और कम करने और सभी भोजनों में पौधों पर आधारित प्रोटीन, फलों और सब्जियों की खपत बढ़ाने की जरूरत है। खाए जा सकने वाले अन्य पौधों-आधारित भोजन की तुलना में, रविवार को टिकाऊ भूनने का पर्यावरण पर उच्च प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, रविवार के स्थायी भुट्टे को भी एक विशेष भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए, और हर हफ्ते नहीं खाया जाना चाहिए।

अच्छी खबर यह है कि, अगर रविवार के भुट्टे जैसे पर्यावरण को नुकसान पहुंचाने वाले भोजन को भी थोड़ा अधिक टिकाऊ बनाया जा सकता है, तो अन्य लोकप्रिय व्यंजनों के स्वादिष्ट लेकिन टिकाऊ संस्करण भी बनाना संभव होना चाहिए।

के बारे में लेखक

क्रिश्चियन रेनॉल्ड्स, नॉलेज एक्सचेंज रिसर्च फेलो (एन8 एग्रीफूड), शेफील्ड विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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