उत्पादन सुविधा प्रबंधक डेरेक डेलहाये ने एक्सएनएनएक्स में नॉरवुड, ओन्टिन में एंटोमो फार्म क्रिकेट प्रसंस्करण सुविधा में भुना हुआ क्रिकेट खाया। दुनिया के अधिकांश हिस्सों में बग आहार आहार है। क्या कनाडाई मांस के प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों की खोज में जनता में शामिल हो जाएंगे? कनाडाई प्रेस / फ्रेड थॉर्नहिल 

जैविक रूप से बोलते हुए, मनुष्य omnivores हैं और हम विभिन्न चीजों को खाना पसंद करते हैं। प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों के सभी प्रकारों में बढ़ती दिलचस्पी है क्योंकि हम अपने आहार को विविधता देते हैं। यह प्रवृत्ति 2018 में तेजी से बढ़ रही है।

उपभोक्ता विश्लेषिकी कंपनी, नील्सन के अनुसार, शाकाहारी और शाकाहारी के रूप में पहचानने वाले कनाडाई लोगों का अनुपात अभी भी अपेक्षाकृत छोटा है (क्रमशः छह प्रतिशत और दो प्रतिशत), लेकिन कनाडाई के 43 प्रतिशत का कहना है कि वे अपने आहार में अधिक पौधे आधारित प्रोटीन प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और वैश्विक औसत दोनों से अधिक है।

नील्सन के आंकड़ों के मुताबिक, पिछले दशक में गोमांस की खपत में 18 प्रतिशत की कटौती और पिछले दशक में पोर्क खपत में 11 प्रतिशत की कमी आई है।

अमेरिका के दौरान, जुलाई 15 से जून 2016 तक संयंत्र आधारित खाद्य बिक्री लगभग 2017 प्रतिशत बढ़ी।

इन प्रवृत्तियों के जवाब में हमें और विविधता की पेशकश की जा रही है। यह एक घटना है जो हमारे स्वास्थ्य, पर्यावरण, पशु कल्याण - और विविधता के लिए बस बढ़ती इच्छाओं की एक विस्तृत श्रृंखला से प्रेरित है। यह स्पष्ट है कि उपभोक्ता मांस की खपत को कम कर रहे हैं (Flexitarianism) या, एक छोटी सी डिग्री के लिए, बिल्कुल मांस नहीं खा रहा है (शाकाहार, शाकाहार, लैक्टो-ओवो शाकाहार और pescatarianism).

जबकि विज्ञान मांस खपत के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अस्पष्ट नहीं है, यह स्पष्ट है कि कम मांस खाने की दिशा में एक कदम है। नया, अभी तक अंतिम रूप दिया गया कनाडा खाद्य गाइड एक और पौधे आधारित आहार में जाने की सिफारिश करता है। लेकिन अगर लोग मांस का सेवन कम करते हैं, तो उन्हें प्रोटीन कहीं और खोजने की आवश्यकता होगी।

पशु बहुत मीथेन उत्सर्जित करते हैं

मांस की एक आम आलोचना यह है कि पशुधन उत्पादन पर्यावरणीय रूप से अस्थिर है। मांस का उत्पादन करने के लिए आवश्यक संसाधनों के अलावा, खेतों के जानवरों, विशेष रूप से गायों से उत्सर्जन के बारे में भी चिंता है।

जबकि पूर्ण प्रभाव पशुधन के प्रकार पर निर्भर करता है - दोनों उत्सर्जन और मांस के प्रति किलोग्राम आवश्यक अनाज की मात्रा के कारण चिकन की तुलना में मांस को चिकनाई से अधिक समस्याग्रस्त माना जाता है - और विशिष्ट उत्पादन प्रणाली, पर्यावरणीय प्रभाव पर चिंता कुछ लोगों को कटौती करने के लिए प्रेरित करती रहेगी मांस खपत पर वापस।

इसके अलावा, कुछ उपभोक्ताओं को लगता है कि मानव उपभोग के लिए जानवरों को उठाना अनैतिक है, और मांस को पूरी तरह से खाने से रोकने का विकल्प चुन रहे हैं।

अन्य कारकों के लिए चिंता के बिना भी, एक भी है विविधता और पसंद में वृद्धि की प्रवृत्ति। बेबी बूमर्स, विशेष रूप से, अधिक समय होता है और भोजन के साथ अधिक प्रयोग कर रहे हैं।

मांस की कीमतों में वृद्धि के रूप में, रेस्तरां अधिक लाभ, लाभप्रद रूप से पेश करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। वे मांस की खपत को कम करने और अवसर की उम्मीद करने की शुरुआती प्रवृत्ति को भी देख रहे हैं। किराने की दुकानों में वैकल्पिक प्रोटीन की मांग भी मौजूद है।

संयंत्र आधारित प्रोटीन प्राथमिक विकल्प हैं। ये अक्सर सोया प्रोटीन या दालें होते हैं। दालें सूखे बीज हैं फलियां और सबसे आम खाद्य पदार्थ सूखे मटर, सूखे सेम, चम्मच और मसूर हैं।

ये उत्पाद आकर्षक हैं क्योंकि वे प्रोटीन और फाइबर में उच्च हैं लेकिन वसा में कम हैं। हालांकि यह एक स्वस्थ उत्पाद बनाता है, इससे कुछ उपभोक्ताओं के लिए उन्हें कम वांछनीय बना दिया जाता है।

लैब मांस विकसित किया जा रहा है

मांस अनुभव को दोहराने के प्रयासों में, कई कंपनियां पौधे आधारित मांस एनालॉग विकसित कर रही हैं। वे "बर्गर" बना रहे हैं जो रंग, बनावट, juiciness और एक गोमांस बर्गर का स्वाद नकल करते हैं। असंभव बर्गर वह है जिसे बहुत ध्यान दिया गया है। इनमें से कई उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में रेस्तरां मेन्यू और किराने की दुकान अलमारियों पर हैं।

कंपनियां भी प्रौद्योगिकी विकसित कर रही हैं संस्कृति मांस, एक प्रक्रिया जिसमें मांस प्रोटीन एक जीवित पशु के बिना एक प्रयोगशाला में उगाया जाता है।

यह तकनीक आज मौजूद है और लागत अभी भी ऊंची है, लेकिन डेवलपर्स आशावादी हैं लागत में कमी जारी रहेगा। वर्तमान तकनीक का एक और दोष यह है कि यह लंबे मांसपेशियों के फाइबर की बजाय ग्राउंड बीफ एनालॉग उत्पन्न करता है जिसमें गोमांस के प्रीमियम कटौती शामिल हैं।

कीट प्रोटीन नाटकीय विकास की संभावना के साथ एक और क्षेत्र है। "Ick!" कारक ने उत्तरी अमेरिका में विकास को बाधित कर दिया है, लेकिन दुनिया के ऐसे हिस्सों हैं जहां कीड़े एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।

कीड़े अपील करते हैं क्योंकि वे जल्दी और कुशलता से बढ़ते हैं। इसके अलावा, भोजन जो अन्यथा बर्बाद हो जाएगा, का उपयोग किया जा सकता है कीड़े उठाओ.

कीट "आटा" जैसे उत्पादों का विकास, जहां स्रोत पहचानने योग्य नहीं है, कीट प्रोटीन को अधिक आकर्षक बना सकता है। राष्ट्रपति चुनाव ने अभी लॉन्च किया क्रिकेट पाउडर इसकी उत्पाद लाइन के हिस्से के रूप में। कीट प्रोटीन स्पष्ट रूप से मुख्यधारा में प्रवेश कर रहा है।

प्रति व्यक्ति मांस खपत को कम करने के लिए लंबी अवधि की प्रवृत्ति जारी रहेगी।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि कीड़े, पौधे आधारित प्रोटीन और सुसंस्कृत मांस में अधिक रुचि होगी। साल में आने और उससे आगे आने वाले नए उत्पादों और दृष्टिकोण देखने की उम्मीद है।

लेखक के बारे में

माइकल वॉन Massow, एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य अर्थशास्त्र, गिलेफ़ विश्वविद्यालय और अल्फोन्स वीर्सिंक, प्रोफेसर, खाद्य विभाग, कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र विभाग, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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