नई प्रणाली आम तौर पर फलों, सब्जियों और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को उच्च अंक देती है। रैपिडआई / आईस्टॉक गेटी इमेज प्लस के माध्यम से
बहुत से लोग स्वस्थ भोजन विकल्पों के साथ वर्ष की शुरुआत करना चाहते हैं। लेकिन आप समान प्रतीत होने वाले खाद्य पदार्थों, स्नैक्स या पेय पदार्थों के बीच कैसे चयन करते हैं? उदाहरण के लिए, क्रीम पनीर के साथ एक बेगेल की तुलना एवोकाडो के साथ सबसे ऊपर वाले टोस्ट से कैसे की जाती है? या फलों से भरी स्मूदी की तुलना में प्रोटीन-आधारित शेक? या दो चिकन व्यंजन, अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए?
पोषण वैज्ञानिकों के रूप में जिन्होंने अपना पूरा करियर यह अध्ययन करने में बिताया है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, टफ्ट्स विश्वविद्यालय में हमारी टीम एक नई खाद्य रेटिंग प्रणाली बनाई है, खाद्य कम्पास, जिससे उपभोक्ताओं और अन्य लोगों को इस प्रकार के प्रश्नों के बारे में सूचित विकल्प चुनने में मदद मिल सके।
खाद्य रेटिंग सिस्टम समझाया
ऐसी कई प्रणालियाँ मौजूद हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं पूरे संसार में। हर एक खाद्य पदार्थों के विभिन्न पोषण पहलुओं के बारे में तथ्यों को जोड़ता है ताकि स्वास्थ्यप्रदता का एक समग्र उपाय प्रदान किया जा सके, जिसे उपभोक्ताओं को पैकेज लेबल या शेल्फ टैग के माध्यम से सूचित किया जा सकता है। उनका उपयोग निवेशकों के लिए उत्पाद सुधारों या सामाजिक रूप से जागरूक निवेश लक्ष्यों को निर्देशित करने में मदद के लिए भी किया जा सकता है।
सामान्य प्रणालियों के उदाहरणों में शामिल हैं न्यूट्री-स्कोर और स्वास्थ्य स्टार रेटिंग - यूरोप, यूके, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - और "ब्लैक बॉक्स ”चेतावनी लेबल सिस्टम, जो पूरे लैटिन अमेरिका में तेजी से उपयोग किया जाता है।
ऐसी सभी खाद्य रेटिंग प्रणालियों में शक्तियाँ और सीमाएँ होती हैं। अधिकांश का उद्देश्य केवल कुछ पोषक तत्वों या अवयवों पर डेटा का उपयोग करके सरल होना है। जबकि यह व्यावहारिक है, यह स्वस्थता के अन्य महत्वपूर्ण निर्धारकों को छोड़ सकता है - जैसे खाद्य प्रसंस्करण और किण्वन की डिग्री और विविध खाद्य सामग्री या पोषक तत्वों की उपस्थिति जैसे ओमेगा 3s और flavonoids, पौधों के यौगिक जो स्वास्थ्य लाभ की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं।
कुछ प्रणालियाँ पुराने पोषण विज्ञान पर भी जोर देती हैं। उदाहरण के लिए, लगभग सभी कुल वसा के लिए नकारात्मक अंक देते हैं, वसा के प्रकार की परवाह किए बिना, और समग्र वसा की गुणवत्ता के बजाय अकेले संतृप्त वसा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक और आम कमी परिष्कृत अनाज और स्टार्च का आकलन नहीं कर रही है, जिसमें है जोड़ा शर्करा के रूप में समान चयापचय हानि पहुँचाता है और लगभग एक तिहाई कैलोरी का प्रतिनिधित्व करते हैं अमेरिकी खाद्य आपूर्ति में। और कई कुल कैलोरी के लिए नकारात्मक बिंदु देते हैं, भले ही उनका स्रोत कुछ भी हो।
लाखों अमेरिकी अधिक वजन वाले हैं फिर भी कुपोषित हैं।
खाद्य कम्पास दर्ज करें
इनमें से प्रत्येक अंतराल को दूर करने के लिए, 2021 में हमारी शोध टीम ने बनाया खाद्य कम्पास. यह प्रणाली खाद्य पदार्थों की 54 अलग-अलग विशेषताओं का आकलन करती है, जिन्हें उनके स्वास्थ्य प्रभावों के लिए वैज्ञानिक प्रमाणों की ताकत के आधार पर चुना जाता है। फूड कम्पास मैप करता है और इन विशेषताओं को नौ अलग-अलग आयामों में स्कोर करता है और फिर उन्हें 1 (सबसे कम स्वस्थ) से लेकर 100 (सबसे स्वस्थ) तक एक ही स्कोर में जोड़ता है। यह कई खाद्य सामग्री और पोषक तत्वों पर नए विज्ञान को शामिल करता है; कुल वसा को दंडित नहीं करता है या संतृप्त वसा पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है; और प्रसंस्करण और परिष्कृत कार्ब्स के लिए नकारात्मक अंक देता है।
हमने अब Food Compass का उपयोग करते हुए 58,000 उत्पादों का मूल्यांकन किया है और पाया है कि यह सामान्य रूप से है बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है स्कोरिंग खाद्य पदार्थों में। फलों, सब्जियों, बीन्स, साबुत अनाज, नट्स, दही और सीफूड जैसे न्यूनतम संसाधित, बायोएक्टिव युक्त खाद्य पदार्थ शीर्ष पर हैं। अन्य पशु खाद्य पदार्थ, जैसे अंडे, दूध, पनीर, पोल्ट्री और मांस, आमतौर पर बीच में स्कोर करते हैं। रिफाइंड अनाज और शक्कर से भरपूर प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, जैसे रिफाइंड अनाज, ब्रेड, क्रैकर्स और एनर्जी बार, और प्रोसेस्ड मीट सबसे नीचे आते हैं।
हमने Food Compass को विशेष रूप से उपयोगी पाया समान प्रतीत होने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना करते समय, जैसे अलग-अलग ब्रेड, अलग-अलग मिठाई या अलग-अलग मिश्रित भोजन। फूड कम्पास भी कुछ खाद्य समूहों के लिए मौजूदा रेटिंग सिस्टम से बेहतर काम करता प्रतीत होता है।
उदाहरण के लिए, यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम स्कोर देता है जो परिष्कृत अनाज और स्टार्च से भरपूर होते हैं और कम वसा वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें अक्सर स्वस्थ के रूप में विपणन किया जाता है, जैसे कि डेली मीट और हॉट डॉग, वसा रहित सलाद ड्रेसिंग, पूर्व-मीठा फल पेय , ऊर्जा पेय और कॉफी। यह असंतृप्त तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे नट्स और जैतून के तेल को भी उच्च स्कोर देता है। पुरानी रेटिंग प्रणालियों की तुलना में, ये सुधार इन खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभावों पर नवीनतम विज्ञान के साथ अधिक संरेखित हैं।
हमने यह भी मूल्यांकन किया कि कैसे खाद्य कम्पास प्रमुख स्वास्थ्य परिणामों से संबंधित है लोगों में। 48,000 अमेरिकियों के एक राष्ट्रीय नमूने में, हमने प्रत्येक व्यक्ति के अलग-अलग खाद्य कम्पास स्कोर की गणना की, जो 1 से 100 तक थी, विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के आधार पर उन्होंने खाने की सूचना दी।
हमने पाया कि फूड कंपास के अनुसार जिन लोगों की डाइट का स्कोर अधिक था बेहतर समग्र स्वास्थ्य था कम अंक वालों की तुलना में। इसमें कम मोटापा, बेहतर ब्लड शुगर कंट्रोल, लो ब्लड प्रेशर और बेहतर ब्लड कोलेस्ट्रॉल लेवल शामिल हैं। उन्हें उपापचयी सिंड्रोम या कैंसर का कम जोखिम था और सभी कारणों से मृत्यु का कम जोखिम था। प्रत्येक 10-प्वाइंट उच्च फूड कम्पास स्कोर के लिए, एक व्यक्ति के मरने का लगभग 7% कम जोखिम था। ये महत्वपूर्ण निष्कर्ष हैं, जो दिखाते हैं कि, औसतन, उच्च खाद्य कम्पास स्कोर वाले खाद्य पदार्थ खाने से कई बेहतर स्वास्थ्य परिणाम जुड़े होते हैं।
फ़ाइन ट्यूनिंग
हालांकि हमारा मानना है कि फूड कंपास मौजूदा सिस्टम की तुलना में महत्वपूर्ण प्रगति का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन इसे उपभोक्ताओं तक पहुंचाने से पहले और काम करने की जरूरत है।
एक कदम के रूप में, हम जांच कर रहे हैं कि कैसे स्कोरिंग एल्गोरिदम को और बेहतर बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम कुछ ऐसे अनाज जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त स्कोरिंग पर विचार कर रहे हैं, जिनमें साबुत अनाज और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इन्हें संसाधित भी किया जाता है और इनमें चीनी मिलाई जाती है। और हम अलग-अलग अंडे, पनीर, पोल्ट्री और मांस उत्पादों के स्कोरिंग को देख रहे हैं, जिनमें स्कोर की एक विस्तृत श्रृंखला होती है लेकिन कभी-कभी थोड़ा कम स्कोर होता है जो सहज ज्ञान युक्त हो सकता है।
आने वाले वर्ष में हम अपने शोध, नवीनतम साक्ष्य और वैज्ञानिक समुदाय से प्रतिक्रिया के आधार पर प्रणाली को परिष्कृत और सुधारेंगे।
रिफाइंड अनाज की तुलना में साबुत अनाज आपके लिए काफी बेहतर है।
इसके अलावा, इस बारे में और अधिक शोध की आवश्यकता है कि एक उपभोक्ता व्यवहार में Food Compass को कैसे समझ सकता है और उसका उपयोग कैसे कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसे एक के रूप में जोड़ा जा सकता है फ्रंट-ऑफ़-पैक लेबल - लेकिन क्या यह अधिक शिक्षा और संदर्भ के बिना सहायक होगा?
इसके अलावा, जबकि स्कोरिंग प्रणाली 1 से 100 तक होती है, क्या यह अधिक सुलभ हो सकता है यदि स्कोर को व्यापक श्रेणियों में बांटा गया हो? उदाहरण के लिए, क्या हरे/पीले/लाल ट्रैफिक लाइट सिस्टम को समझना आसान हो सकता है?
और हम उम्मीद कर रहे हैं कि भविष्य के खाद्य कम्पास संस्करणों में विशेष आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए खाद्य पदार्थों को फ़िल्टर करने के लिए अतिरिक्त मानदंड हो सकते हैं, जैसे लो-कार्ब, पेलियो, शाकाहारी, मधुमेह-अनुकूल, कम-सोडियम और अन्य।
बड़ी तस्वीर
फूड कम्पास का उपयोग भोजन आधारित आहार दिशानिर्देशों और प्राथमिकताओं को बदलने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। रास्पबेरी और शतावरी वास्तव में अच्छा स्कोर करते हैं - लेकिन केवल इन खाद्य पदार्थों का आहार बहुत स्वस्थ नहीं होगा। लोगों को तलाश करनी चाहिए संतुलित आहार विभिन्न खाद्य समूहों में।
मदद करने के लिए, खाद्य समूह के भीतर समान उत्पादों की तुलना करने के लिए Food Compass सबसे उपयोगी हो सकता है। उदाहरण के लिए, जो कोई नाश्ते के लिए अंडे पसंद करता है, वह उच्च स्कोरिंग अंडे के व्यंजनों की तलाश कर सकता है। अनाज पसंद करने वाले उच्च स्कोर वाले अनाज की तलाश कर सकते हैं। और इससे भी बेहतर, Food Compass लोगों को उनकी थाली में अन्य उच्चतम स्कोरिंग खाद्य पदार्थ जोड़ने में मदद कर सकता है - जैसे कि अंडे में सब्जियां और स्वस्थ तेल, और अनाज में फल और मेवे - उस भोजन के समग्र स्वास्थ्य लाभों को बढ़ाने के लिए।
जितना संभव हो सके दूसरों के द्वारा उपयोग करने के लिए, हमने प्रकाशित किया है स्कोरिंग एल्गोरिदम के सभी विवरण, और उत्पादों के मूल्यांकन किए गए स्कोर, ताकि कोई भी जो हमने किया है उसे ले सके और उसका उपयोग कर सके।
बने रहें - जैसे हम पूरा करते हैं अतिरिक्त शोध, हमारा मानना है कि फूड कम्पास किराने की दुकान में भ्रम को दूर करने और लोगों को स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण बन जाएगा।
लेखक के बारे में
दरिष मोजफ़ेरियन, फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी के डीन, टफ्ट्स विश्वविद्यालय; जेफरी बी ब्लमबर्ग, पोषण विज्ञान और नीति में प्रोफेसर एमेरिटस, टफ्ट्स विश्वविद्यालय; पॉल एफ जैक्स, पोषण विज्ञान और नीति के प्रोफेसर, टफ्ट्स विश्वविद्यालय, तथा रेनाटा मीका, मानव पोषण में एसोसिएट प्रोफेसर, टफ्ट्स विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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