फ्रांसीसी कैरिकेचर में आइसक्रीम खाती कुलीन महिलाएं, (1801)। Gallica
लिंडसे मिडलटन, ग्लासगो विश्वविद्यालय
इंग्लिश हेरिटेज अब अपनी 13 साइटों पर वह चीज़ बेच रहा है जिसे वह "कटी हुई ब्रेड के बाद सबसे अच्छी चीज़" कहता है - ब्राउन ब्रेड आइसक्रीम, जॉर्जियाई रेसिपी से प्रेरित। स्वाद की घोषणा का उल्लेख है कई और विचित्र जॉर्जियाई स्वाद परमेसन और खीरे जैसी ब्राउन ब्रेड पर उतरने से पहले इंग्लिश हेरिटेज द्वारा इसका परीक्षण किया गया।
ऐतिहासिक व्यवहारों से आगंतुकों को लुभाने के अपने प्रयासों में इंग्लिश हेरिटेज अकेली नहीं है। एडिनबर्ग में, स्कॉटलैंड के लिए राष्ट्रीय ट्रस्ट ग्लैडस्टोन की भूमि डेयरी से जुड़ा एक आइसक्रीम पार्लर है जो 1904 में वहां खड़ा था। संपत्ति 1770 की एक रेसिपी के आधार पर बिगफ्लॉवर और नींबू दही आइसक्रीम बेचती है, और आगंतुक कई पर जा सकते हैं भोजन-थीम वाले दौरे.
जबकि ब्राउन ब्रेड आइसक्रीम, जो अपने कारमेल पौष्टिकता के लिए प्रशंसित है, समकालीन खाने वालों के लिए अन्य ऐतिहासिक पेशकशों की तुलना में अधिक परिचित स्वाद हो सकती है, पिछली शताब्दियों में ब्रिटेन में खाई जाने वाली आइस्ड डिश ने स्वाद और रूपों की एक विशाल विविधता ले ली है।
एग्नेस मार्शल19वीं सदी के अंत में आइसक्रीम पर प्राधिकारी ने विशेष रूप से "आइस" (1885) और "के बारे में दो कुकबुक प्रकाशित कीं।फैंसी बर्फ” (1894)। इनमें विस्तृत रूप से ढाले गए और रंगीन स्वाद शामिल थे आइस्ड पालक आ ला क्रीम, करने के लिए कपों में छोटी-छोटी बिखरी हुई बर्फ.
उत्तरार्द्ध में करी पाउडर और वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अंडे की जर्दी और एंकोवी के साथ मसालेदार चिकन पैट शामिल था, जिसे सजावटी कप में जमे हुए होने से पहले ग्रेवी, जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया गया था और "लंच या दूसरे कोर्स डिश के लिए" परोसा गया था। .
पहले के ग्रंथों में विशिष्ट, मीठे प्रसाद के साथ-साथ और भी अधिक विचित्र स्वाद शामिल हैं।
फ्रेंच खाने का शौकीन महाशय एमीहै एल'आर्ट डे बिएन फेयर लेस ग्लासेस डी'ऑफिस (1768) में ट्रफल, केसर और विभिन्न पनीर-स्वाद वाली आइसक्रीम की रेसिपी हैं।
आइसक्रीम का इतिहास
जब मार्शल प्रकाशित कर रहा था, तब तक आइसक्रीम पिछली शताब्दियों की तुलना में जनता के लिए कहीं अधिक सुलभ थी। 1800 के दशक से पहले, जमे हुए जलमार्गों से बर्फ एकत्र की जाती थी और भूमिगत बर्फ घरों में संग्रहीत की जाती थी, जो बड़े पैमाने पर आवश्यक भूमि, धन और संसाधनों के साथ बड़ी संपत्तियों तक ही सीमित थी।
हालाँकि, 1820 के दशक से, बर्फ को यूरोप और फिर अमेरिका से ब्रिटेन में आयात किया जाता था और बर्फ के कुओं और गोदामों में संग्रहीत किया जाता था। बर्फ के बड़े भंडार के आयात से लागत कम हो गई, साथ ही, नवप्रवर्तक यांत्रिक हिमीकरण के लिए उपकरण डिजाइन कर रहे थे।
घर में आसानी से बर्फ तैयार करने में काफी समय लगा, लेकिन सस्ती बर्फ से बनी आइसक्रीम अधिक आसानी से उपलब्ध हो गई और उपकरण तैयार किए गए ताकि इसे घर पर बनाया जा सके। एमी और मार्शल दोनों की कुकबुक में आइसक्रीम निर्माताओं को दर्शाया गया है और मार्शल के पेटेंट फ्रीजर में एमी की तरह ही फ्रीजिंग तकनीक सूचीबद्ध है। सरबोटिएरे एट सन सीउ (पॉट फ्रीजर और बाल्टी).
बर्फ और नमक को एक बाल्टी के चारों ओर रखा गया था, जिसके भीतर कस्टर्ड या पानी के मिश्रण को जमने तक हिलाया या घुमाया गया था। मार्शल का आविष्कार उथला पैन था, जिसने तेजी से जमने के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाया। ऐसे फ्रीजर से सुसज्जित (और शायद मार्शल का पेटेंट आइस गुफा, बर्फ के भंडारण के लिए), मध्यमवर्गीय गृहिणियां अपनी रसोई में आइसक्रीम का उत्पादन कर सकती हैं।
आइसक्रीम और फुरसत
आइसक्रीम आज विरासत संपत्तियों में आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए उपयुक्त है, न कि घर के भीतर इसका उत्पादन कैसे किया गया इसके इतिहास के कारण, बल्कि इसके अवकाश संबंधी अर्थों के कारण। चाहे वह "99" हो, समुद्र तट पर आनंदित "ऑयस्टर" हो, या आइसक्रीम ट्रक की बजने वाली ध्वनि हो, आइसक्रीम का मनोरंजन और आनंद से स्पष्ट सांस्कृतिक और भावनात्मक संबंध है। यह बात पहले भी सच थी.
19वीं सदी के ब्रिटेन में, सड़क विक्रेताओं (उनमें से कई इतालवी आप्रवासी) ने बेचना शुरू किया पैसा चाटता है, या सड़कों पर स्टालों या गाड़ियों से "होकी-पोकी"। मार्शल की रसोई की किताब में बेदाग रूप से ढाले गए व्यंजनों के विपरीत - जिसके लिए कई उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होती है - इस आइसक्रीम का आनंद बाहर और आसपास के समय लिया जा सकता था। यह सस्ता भी था, जैसा कि शीर्षक में "पेनी" से पता चलता है।
ग्राहक एक गिलास "चाट" पर अपनी बर्फ खरीदेंगे, इसे खाएंगे और फिर पुन: उपयोग के लिए विक्रेता को चाट वापस कर देंगे। की बढ़ती संख्या के साथ समुद्र तटीय सैरगाह और 19वीं सदी में अवकाश उद्योग के उदय के साथ, छुट्टियों या दैनिक भ्रमण के दौरान और प्रदर्शनियों या मेलों जैसे सार्वजनिक कार्यक्रमों में बर्फ का आनंद लिया जाता था।
यह आइसक्रीम की पोर्टेबिलिटी, साथ ही इसकी पाक अपील है, जिसने हमारे ख़ाली समय में इसे स्थायी स्थान दिया है - एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसका आनंद एक बड़े अनुभव के हिस्से के रूप में, एक हाथ से लिया जा सकता है। जॉर्जियाई या विक्टोरियन रेसिपी से तैयार आइसक्रीम खाने का कार्य आज के आगंतुकों को मनोरंजक तरीके से बर्फ का आनंद लेने की एक लंबी परंपरा से जोड़ता है।
जबकि विरासत संपत्तियों में आइसक्रीम खाने के अधिक अस्वच्छ तरीकों को अपनाने की संभावना नहीं है, ऐतिहासिक व्यंजनों को परोसने से आगंतुकों को अतीत की एक नई संवेदी परत का स्वाद लेने का मौका मिलता है। उस स्वाद को बड़े इतिहास से जोड़ा जा सकता है। आइसक्रीम से, हम तकनीकी विकास, स्वच्छता के प्रति बदलते दृष्टिकोण, वैश्विक यात्रा, हर समय सामग्री की उपलब्धता, रुझान, फैशन और अवकाश की आदतों के बारे में सीख सकते हैं।
भोजन के इतिहास में गहराई से जाना - हमारी अलमारी के डिब्बों से लेकर, एक कप चाय या समुद्र तट पर एक आइसक्रीम तक - अतीत और वर्तमान दोनों में नया दृष्टिकोण ला सकता है।
के बारे में लेखक
लिंडसे मिडलटन, खाद्य इतिहासकार और ज्ञान विनिमय सहयोगी, ग्लासगो विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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