क्या असंभव बर्गर लगता है और असली बीफ की तरह स्वाद?

क्या असंभव बर्गर लगता है और असली बीफ की तरह स्वाद? सैन फ्रांसिस्को में एक असंभव बर्गर फुटपाथ पर हस्ताक्षर। क्रिस एलन / शटरस्टॉक डॉट कॉम

लोग पौधों को खाने वाले जानवरों को खाते हैं। यदि हम उस मध्य कदम को समाप्त कर देते हैं और सीधे पौधों को खा जाते हैं, तो हम अपने कार्बन पदचिह्न को कम कर देंगे, कृषि भूमि के उपयोग को कम कर देंगे, लाल मांस से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को समाप्त करेंगे और पशु कल्याण पर नैतिक चिंताओं को कम कर सकते हैं। हम में से कई लोगों के लिए, इस योजना को क्रियान्वित करने में बड़ी बाधा यह है कि मांस का स्वाद अच्छा होता है। वास्तव में अच्छा। इसके विपरीत, एक वेजी बर्गर जैसा स्वाद लेता है, ठीक है, एक वेजी बर्गर। यह लालसा को संतुष्ट नहीं करता है क्योंकि यह गोमांस की तरह गंध या स्वाद नहीं दिखता है। यह गोमांस की तरह खून नहीं करता है।

असंभव खाद्य पदार्थ, कैलिफ़ोर्निया स्थित एक कंपनी, अपने वेजी बर्गर में ऐसे पौधों के उत्पाद को जोड़कर इसे बदलने का प्रयास करती है, जो आम तौर पर उन लोगों के साथ होते हैं जो जानवरों के साथ जुड़ते हैं और इसे बीफ़ के वांछित गुण देते हैं। 2016 के बाद से इम्पॉसिबल बर्गर स्थानीय रेस्तरां में बेचा गया है और अब अपने बाजार का विस्तार करने के लिए बर्गर किंग के साथ टीम बनाकर विस्तार कर रहा है असंभव व्हॉपर। इंपॉसिबल व्हॉपर का वर्तमान में सेंट लुइस में विपणन किया जा रहा है, अगर चीजें अच्छी तरह से चलें तो राष्ट्रीय स्तर पर विस्तार करने की योजना है।

लेकिन क्या वास्तव में इस वेजी बर्गर में जोड़ा जा रहा है? क्या यह बर्गर को कम शाकाहारी बनाता है? एक जीएमओ से योजक है? क्या यह बर्गर को ऑर्गेनिक लेबल करने से रोकता है?

मैं एक आणविक जीवविज्ञानी और बायोकेमिस्ट हूं जो यह समझने में रुचि रखता है कि पौधे और बैक्टीरिया एक-दूसरे के साथ और पर्यावरण के साथ कैसे बातचीत करते हैं, और यह कैसे मानव स्वास्थ्य से संबंधित है। यह ज्ञान इस तरह से लागू किया गया है कि मुझे असंभव बर्गर को विकसित करने का अनुमान नहीं था।

पृथ्वी पर लीगेमोग्लोबिन क्या है?

इंपॉसिबल बर्गर में सोयाबीन से एक घटक शामिल होता है जिसे लेगहीमोग्लोबिन कहा जाता है, जो एक प्रोटीन है जो रासायनिक रूप से गैर-प्रोटीन अणु से जुड़ा होता है जिसे हेम कहा जाता है जो लेगहीमोग्लोबिन देता है उसका खून लाल रंग का। वास्तव में, एक हीम - एक लोहे से युक्त अणु - जो रक्त और लाल मांस को उनके रंग देता है। लेगहीमोग्लोबिन रक्त में मांसपेशियों और हीमोग्लोबिन में पाए जाने वाले पशु मायोग्लोबिन से संबंधित है, और कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति को विनियमित करने का काम करता है।

हेम असंभव बर्गर को उपस्थिति, खाना पकाने की सुगंध और गोमांस का स्वाद देता है। मैंने इम्पॉसिबल व्हॉपर को आज़माने के लिए सेंट लुइस में एक वैज्ञानिक सहयोगी की भर्ती की, और वह इसे अपने भावपूर्ण समकक्ष से अलग नहीं कर सका। हालाँकि वह इस बात के लिए जल्दी योग्य था कि व्हॉपर पर अन्य सभी सामानों पर ध्यान न देकर किसी भी मतभेद का सामना कर सकता है।

भोजन एक सोयाबीन रूट नोड्यूल का एक क्रॉस सेक्शन। लाल रंग लेगहीमोग्लोबिन के कारण होता है। सीएसआईआरओ, सीसी द्वारा


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तो, सोयाबीन के पौधे लाल क्यों नहीं होते? लेगहीमोग्लोबिन कई फलियों में पाया जाता है, इसलिए इसका नाम है, और नोड्यूल नामक जड़ों पर विशेष संरचनाओं के भीतर अत्यधिक प्रचुर मात्रा में है। यदि आप अपने थंबनेल के साथ एक नोड्यूल खोलते हैं, तो आप देखेंगे कि यह है लेगहीमोग्लोबिन के कारण बहुत लाल। सोयाबीन नोड्यूल सहजीवी जीवाणु के साथ इसकी बातचीत की प्रतिक्रिया के रूप में बनता है ब्रैदिरिज़ोबियम जपोनिकम.

मुझे शक है कि इम्पॉसिबल फूड्स ने बिना सोयाबीन के सोयाबीन का इस्तेमाल किया है वेबसाइट क्योंकि लोग बैक्टीरिया द्वारा रेंगना छोड़ देते हैं, हालांकि Bradyrhizobium फायदेमंद है

मेरा शोध समूह सोयाबीन और इसके जीवाणु साइडकिक के बीच सहजीवी संबंध में रुचि ब्रैदिरिज़ोबियम जपोनिकम मानवता के कार्बन पदचिह्न को कम करने के लक्ष्य से प्रेरित है, लेकिन पैलेटेबल वेजी बर्गर बनाने से नहीं।

रूट नोड्यूल के भीतर बैक्टीरिया हवा से नाइट्रोजन लेते हैं और इसे एक पोषक तत्व रूप में परिवर्तित करते हैं जो पौधे विकास और जीविका के लिए उपयोग कर सकते हैं - नाइट्रोजन निर्धारण नामक एक प्रक्रिया। सहजीवन रासायनिक नाइट्रोजन उर्वरकों पर निर्भरता को कम करता है, जो निर्माण के लिए बहुत अधिक जीवाश्म ईंधन ऊर्जा का उपभोग करते हैं, और जो पानी की आपूर्ति को भी प्रदूषित करते हैं।

कुछ शोध समूह सहजीवन को विस्तार देने में रुचि रखते हैं मकई और गेहूं जैसे आनुवंशिक रूप से इंजीनियरिंग फसलों द्वारा ताकि वे नाइट्रोजन स्थिरीकरण के लाभों को प्राप्त कर सकें, जो केवल फलियां सहित कुछ पौधे अब कर सकते हैं।

मैं सुखद आश्चर्यचकित हूं और थोड़ा आश्चर्यचकित हूं कि हेम और लेगहीमोग्लोबिन जैसे मेरे व्यवसाय के गूढ़ शब्दों ने सार्वजनिक लेक्सिकॉन और फास्ट-फूड सैंडविच के रैपर में अपना रास्ता खोज लिया है।

भोजन रूट नोड्यूल सहजीवी नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया से जुड़ी फलियों की जड़ों पर होते हैं। फलीदार नोड्यूल के भीतर, हवा में नाइट्रोजन गैस अमोनिया में बदल जाती है। केली मार्कन / शटरस्टॉक डॉट कॉम

लेगहीमोग्लोबिन शाकाहारी है? एक गैर-जीएमओ? कार्बनिक?

लेगेमोग्लोबिन वह घटक है जो असंभव बर्गर को परिभाषित करता है, लेकिन यह उन लोगों द्वारा सबसे अधिक बारीकी से जांच की जाती है जो इसे जैविक, गैर-जीएमओ या शाकाहारी होने का आश्वासन देते हैं।

बर्गर में इस्तेमाल किया जाने वाला लेगहीमोग्लोबिन एक आनुवांशिक रूप से इंजीनियर खमीर से आता है जो प्रोटीन बनाने के लिए सोयाबीन के पौधे से डीएनए के निर्देशों को बढ़ाता है। सोयाबीन जीन को खमीर में जोड़ना फिर इसे जीएमओ बनाता है। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (GRAS) से सहमत है सोयाबीन लेगहीमोग्लोबिन का पदनाम। फिर भी, अमेरिकी कृषि विभाग "जैविक" लेबल पर प्रतिबंध लगाता है आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के लिए। यह विडंबना है कि एक नवाचार जो पर्यावरण के अनुकूल हो सकता है और टिकाऊ होना चाहिए उन समूहों द्वारा आसानी से खारिज कर दिया जाना चाहिए जो उन लक्ष्यों को साझा करने का दावा करते हैं।

इस नए बर्गर से सभी शाकाहारी खुश नहीं हैं। कुछ लोग कहते हैं कि GMO उत्पाद विभिन्न कारणों से शाकाहारी नहीं हो सकता है, जिसमें शामिल हैं लेगहीमोग्लोबिन जैसे उत्पादों का पशु परीक्षण। मेरे विचार में, उस स्थिति के नैतिक प्रमाण को चुनौती दी जा सकती है क्योंकि यह उन मवेशियों को ध्यान में नहीं रखता है जिन्हें बख्शा गया है। अन्य शाकाहारी दृश्य समस्याओं के समाधान के रूप में जीएमओ उनके लिए यह महत्वपूर्ण है।

अपनी वेबसाइट से देखते हुए, असंभव खाद्य पदार्थ उन निर्वाचन क्षेत्रों के बारे में उत्सुक है जो अपने उत्पाद का वजन करते हैं। इसमें एक वर्णन शामिल है कि कैसे जीएमओ सभ्यता को बचा रहे हैं। लेकिन वे यह भी भ्रामक दावा करते हैं कि "यहाँ असंभव खाद्य पदार्थों पर, हीम पौधों से सीधे बनाया जाता है।" वास्तव में, यह सीधे खमीर से आता है।

लेगहीमोग्लोबिन का व्यावसायीकरण एक दिलचस्प जैविक घटना में जांच के अप्रत्याशित परिणाम का प्रतिनिधित्व करता है। उनकी खोज के समय वैज्ञानिक अनुसंधान के लाभ अक्सर अप्रत्याशित होते हैं। इंपॉसिबल बर्गर उद्यम बड़े पैमाने पर सफल होता है या नहीं, यह देखना बाकी है, लेकिन निश्चित रूप से खाद्य तकनीक मानव जरूरतों को समायोजित करने के लिए विकसित होती रहेगी जैसा कि कृषि 10,000 के आगमन के बाद से है।वार्तालाप

के बारे में लेखक

मार्क आर। ओ ब्रायन, प्रोफेसर और बायोकेमिस्ट्री के अध्यक्ष, जैकब्स स्कूल ऑफ मेडिसिन एंड बायोमेडिकल साइंसेज, बफेलो विश्वविद्यालय, न्यू यॉर्क स्टेट यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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