बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है?

बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है?
एक पंचर वीएक्सएनयूएमएक्सफ़ूड के प्रसार की तस्वीरें खींचता है, जो मांस के पूर्ण रूप से पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करने के लिए काम कर रहा है। तारा परेरा

पूरे ऑस्ट्रेलिया में बर्गर जोड़ों और सुपरमार्केट में क्रांति हो रही है। पौधों के उत्पाद जो स्वाद और मांस की तरह व्यवहार करते हैं, उपभोक्ताओं की प्लेटों पर तेजी से अपना रास्ता बना रहे हैं क्योंकि चिंता खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव पर बढ़ती है।

इस हफ्ते CSIRO ने अपने संयंत्र-आधारित मांस उद्यम, v2food का शुभारंभ किया। अगले साल हम पूरे देश में सुपरमार्केट और रेस्तरां में बेचने के लिए पूरी तरह से ऑस्ट्रेलियाई मांस के विकल्प की एक श्रृंखला विकसित करने की योजना बना रहे हैं। उत्पादों में फलियां से प्रोटीन, पौधों से फाइबर, और सूरजमुखी और नारियल से तेल शामिल हैं।

हंग्री जैक हमारे उत्पाद को स्टॉक करने वाली पहली प्रमुख फास्ट फूड चेन होगी। मीट-फ्री बर्गर पैटीज जल्द ही उनके स्टोर्स में उपलब्ध होंगे। निकट भविष्य में किराने की दुकानों में भी हमारे mince उपलब्ध होंगे।

यह उद्यम CSIRO, Main Sequence Ventures (CSIRO के निवेश कोष) और खाद्य रिटेलर प्रतियोगी खाद्य पदार्थ ऑस्ट्रेलिया के बीच एक साझेदारी है।

वैकल्पिक प्रोटीन बाजार पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका में अरबों डॉलर का है। के एक हालिया CSIRO विश्लेषण उभरती हुई खाद्य प्रवृत्तियाँ ऑस्ट्रेलिया में घरेलू खपत से होने वाले राजस्व का अनुमान है और प्लांट-आधारित प्रोटीन उत्पादों का निर्यात 6.6 में $ 2030 बिलियन हो सकता है।

बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है?
हंग्री जैक जल्द ही पारंपरिक मांस विकल्पों के साथ एक पौधा आधारित बर्गर पैटी की पेशकश करेगा। डेव हंट / AAP

पौधों से एक भावपूर्ण स्वाद प्राप्त करने का विज्ञान है

v2food के पौधे-आधारित मांस के विकल्प केवल शाकाहारी के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। मांस खाने वाले एक महत्वपूर्ण लक्ष्य हैं, विशेष रूप से वे जो पर्यावरण पर खाद्य उत्पादन के प्रभाव के बारे में चिंतित हैं।


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एक बर्गर को पौधों से बनाना जो एक मांस खाने वाले के लिए अपील करेगा, कोई सरल काम नहीं है। उत्पाद में न केवल मांस की बनावट होनी चाहिए, बल्कि स्वाद भी शामिल है, जिसमें कि तीखा स्वाद भी शामिल है, और शायद "ब्लीड" भी होना चाहिए जैसे मांस बारबेक्यू पर सही पकाया जाता है।

यह अमेरिकी कंपनियों के परे मांस और असंभव खाद्य पदार्थ ले गया कई सालों बाजार पर एक "गोमांस" उत्पाद लाने के लिए। खाद्य बनावट और स्वाद विज्ञान में CSIRO के विशेषज्ञों ने आठ महीनों में इसे हासिल किया।

बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है? v2food के मिनी हॉटडॉग और स्लाइडर्स। CSIRO खाद्य वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों ने उत्पादों को विकसित करने में मदद की। तारा परेरा

मूर्तिकला भोजन के रूप में जाना जाता है, पौधे आधारित मांस विकल्प हम अलग-अलग स्रोतों से कार्बोहाइड्रेट के साथ संयुक्त संयंत्र प्रोटीन के विभिन्न अनुपात को शामिल करने पर काम कर रहे हैं।

आणविक स्तर पर अवयवों के अंतःक्रियाओं का अध्ययन करके और विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों के परिणामस्वरूप बनावट का विश्लेषण करके, सबसे उपयुक्त बनावट, संरचना और काटने के साथ उत्पादों को विकसित करना संभव हुआ है - नरम से रेशेदार से कार्टिलाजिनस तक।

सूत्रीकरण और प्रसंस्करण के माध्यम से, हमने अलग-अलग बनावट बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से बातचीत करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का सहवास किया।

हमने यह भी सुनिश्चित किया है कि उत्पाद एक स्वस्थ आंत, ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स प्लांट-बेस्ड या एल्गल ऑयल और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे पूर्व-बायोटिक फाइबर जैसे घटकों को पेश करके पौष्टिक होते हैं जो अतिरिक्त विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

मांस से अधिक टिकाऊ

मांस उत्पादन का पर्यावरणीय प्रभाव संयंत्र आधारित प्रोटीन विकल्पों के विकास के पीछे मुख्य प्रेरक शक्ति रहा है। यह चरागाह भूमि बनाने के लिए पशुधन और वनों की कटाई से उत्सर्जित ग्रीनहाउस गैसों के माध्यम से जलवायु परिवर्तन में योगदान देता है।

जैसा कि हमने उत्पाद विकसित किया, हमने विभिन्न सामग्रियों के पर्यावरणीय प्रभावों का आकलन किया और सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बनाए।

हमारे पास अभी भी v2food की पर्यावरण प्रोफ़ाइल को कम करने का एक तरीका है। उदाहरण के लिए, मांस के विकल्प को बनाने के लिए आवश्यक प्रसंस्करण तकनीक अभी तक ऑस्ट्रेलिया में मौजूद नहीं है, इसलिए हमने अपतटीय से सोया प्रोटीन प्राप्त किया और इसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य प्राकृतिक सामग्रियों के साथ मिलाया।

अगले वर्ष के भीतर, वीएक्सएनयूएमएक्सफ़ूड में स्थानीय अवयवों को संसाधित करने के लिए उपकरण होंगे, जो एक अधिक टिकाऊ विकल्प प्रदान करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करेगा।

बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है? एवर्टन पार्क, ब्रिस्बेन में एक वूलवर्थ सुपरमार्केट में प्रदर्शन पर मांस। खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में चिंतित मांस खाने वालों के लिए v2food उपक्रम है। दान पेलेड / आप

प्लांट-आधारित उत्पाद, जिन पर हम काम कर रहे हैं, जैसे कि बर्गर पैटी, फास्ट फूड चेन में बेचे जाने वाले उनके मांस समकक्षों की तुलना में कम वसा है - विशेष रूप से कम संतृप्त वसा में। उनमें समान मात्रा में प्रोटीन होता है और फाइबर का अतिरिक्त बोनस होता है, जो पशु प्रोटीन में नहीं पाया जाता है और अधिकांश ऑस्ट्रेलियाई लोगों के आहार में अपर्याप्त है।

अभी भी सुधार के लिए जगह है और पोषण विशेषज्ञ और फूड टेक्नोलॉजिस्ट v2food उत्पादों को स्वस्थ और अधिक पौष्टिक बनाने के तरीकों पर काम कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, नमक सामग्री को नीचे लाना।

लाल मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन सहित पशु प्रोटीन स्रोत ऑस्ट्रेलिया में एक स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण घटक बने हुए हैं क्योंकि वे पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, लोहा, जस्ता, विटामिन B12 और स्वस्थ ओमेगा-एक्सएएनएक्सएक्स वसा सहित स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

ऑस्ट्रेलिया में, चिकन और लाल मांस में लीन मीट और उनके विकल्प दोनों का 70 प्रतिशत होता है। इसलिए पौधों पर आधारित मांस विकल्पों को शामिल करने से हमारे आहार में प्रोटीन स्रोतों की विविधता बढ़ सकती है।

ऑस्ट्रेलियाई कृषि के लिए इसका क्या मतलब है?

अभी के लिए, v2food अपने उत्पाद को "पौधों से बना मांस" कह रहा है। ऑस्ट्रेलिया और विदेश में कॉल हैं - जैसे शब्दों के उपयोग को सीमित करने के लिए मांस, दूध और समुद्री भोजन पशु व्युत्पन्न उत्पादों के लिए। हालांकि, वैश्विक प्रोटीन की मांग इस हद तक बढ़ने की उम्मीद है कि सभी प्रोटीन उत्पादक, चाहे वे पशु किसान हों या फलियां उगाने वाले हों, को अंतराल को भरने के लिए बुलाया जाएगा।

बीफ़ की तरह बारबेक्यू पर फलियां लेकिन सिज़ल्स से क्या बनता है? V2food द्वारा करंट और टकसाल कोफ्ता। तारा परेरा

अमेरिका में, कनाडा के पीले मटर की मांग - संयंत्र आधारित प्रोटीन उत्पादों में एक मुख्य घटक - आपूर्ति से बाहर है। हम ऑस्ट्रेलिया में प्लांट-आधारित प्रोटीन और प्लांट प्रजनक, उत्पादकों और उत्पादकों के अवसरों के लिए आपूर्ति श्रृंखला की तरह क्या देख सकते हैं। एक बार जब हमारे पास ऑस्ट्रेलिया के भीतर आवश्यक प्रसंस्करण क्षमता है, तो यह फलियों के उच्च मूल्य उपयोग के लिए द्वार खोल देगा।

खाद्य, कृषि, स्थिरता और पोषण के विज्ञान विषयों में नवाचार का उपयोग करके, हम एक स्वस्थ, स्थायी और स्थानीय रूप से विकसित और उत्पादित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।वार्तालाप

लेखक के बारे में

मार्टिन कोलकृषि और खाद्य उप निदेशक, सीएसआईआरओ, सीएसआईआरओ तथा मेरी एन अगस्टिन, मुख्य अनुसंधान वैज्ञानिक, सीएसआईआरओ कृषि और खाद्य, सीएसआईआरओ

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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