क्रैनबेरी रेतीले दलदलों और दलदलों में बेलों पर उगते हैं। लांस चेउंग, यूएसडीए/फ़्लिकर

थैंक्सगिविंग में अमेरिकी घरों में क्रैनबेरी एक प्रमुख भोजन है - लेकिन यह दलदल में रहने वाला व्यक्ति छुट्टियों की मेज पर कैसे पहुंच गया?

हजारों वर्षों से पालतू बनाई गई कई मूल्यवान पौधों की प्रजातियों की तुलना में, क्रैनबेरी की खेती की गई (वैक्सीनियम मैक्रोकार्पोन) एक युवा कृषि फसल है, जैसे अमेरिका एक युवा देश है और थैंक्सगिविंग है एक अपेक्षाकृत नई छुट्टी. लेकिन एक पादप वैज्ञानिक के रूप में, मैंने क्रैनबेरी की वंशावली के बारे में उनके वनस्पति विज्ञान और जीनोमिक्स से बहुत कुछ सीखा है।

पादप प्रजनन परिदृश्य पर नया

मनुष्य ने खेती की है लगभग 5,500 वर्षों तक ज्वार, मक्का लगभग 8,700 वर्षों से और लगभग 5,000 वर्षों से कपास. इसके विपरीत, क्रैनबेरी को लगभग 200 साल पहले पालतू बनाया गया था - लेकिन लोग उससे पहले जामुन खा रहे थे।

जंगली क्रैनबेरी उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। वे मूल अमेरिकियों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत थे, जो उनका उपयोग पुडिंग, सॉस, ब्रेड और अन्य चीजों में करते थे उच्च-प्रोटीन पोर्टेबल भोजन जिसे पेमिकन कहा जाता है - ऊर्जा बार का एक मांसाहारी संस्करण, जो सूखे मांस और पशु वसा के मिश्रण से बनाया जाता है और कभी-कभी सूखे फलों के साथ मिलाया जाता है। कुछ जनजातियाँ आज भी पेमिकन बनाते हैंऔर भी एक व्यावसायिक संस्करण का विपणन करें.

क्रैनबेरी की खेती 1816 में मैसाचुसेट्स में शुरू हुई, जहां क्रांतिकारी युद्ध के अनुभवी हेनरी हॉल ने इसकी खोज की क्रैनबेरी बोग्स को रेत से ढकना लताओं को उर्वर बनाया और उनकी जड़ों के आसपास पानी बनाए रखा। वहां से, फल पूरे अमेरिका के पूर्वोत्तर और ऊपरी मध्यपश्चिम में फैल गया।

आज, विस्कॉन्सिन लगभग 60% उत्पादन करता है अमेरिकी क्रैनबेरी फसल के बाद मैसाचुसेट्स, ओरेगन और न्यू जर्सी का स्थान आता है। क्रैनबेरी कनाडा में भी उगाई जाती हैं, जहां वे हैं एक प्रमुख फल वाली फसल.

 
किसान अक्सर फल तोड़ने के लिए क्रैनबेरी दलदल में पानी भर देते हैं, जिसे वे बेलों से तोड़ लेते हैं। माइकल गैल्विन, मैसाचुसेट्स यात्रा और पर्यटन कार्यालय/फ़्लिकर, सीसी द्वारा एनडी

एक लचीला और अनुकूलनीय पौधा

क्रैनबेरी में कई दिलचस्प वानस्पतिक विशेषताएं हैं। गुलाब, लिली और डैफोडील्स की तरह, क्रैनबेरी फूल उभयलिंगी होते हैं, जिसका अर्थ है इनमें नर और मादा दोनों भाग होते हैं. इससे उन्हें पक्षियों, कीड़ों या अन्य परागणकों पर निर्भर रहने के बजाय स्व-परागण करने की अनुमति मिलती है।

क्रैनबेरी फूल में चार पंखुड़ियाँ होती हैं जो फूल खिलने पर छिल जाती हैं। इससे परागकोष उजागर हो जाते हैं, जिनमें पौधे के परागकण होते हैं। फूल की पक्षी की चोंच से समानता के कारण क्रैनबेरी को इसका मूल नाम मिला, “क्रेनबेरी।”".

जब क्रैनबेरी स्व-परागण नहीं करते हैं, तो वे अपने पराग को फूल से फूल तक ले जाने के लिए भौंरों और मधुमक्खियों पर निर्भर रहते हैं। इन्हें यौन रूप से, बीज बोकर, या अलैंगिक रूप से, बेल की जड़ों को काटकर भी प्रचारित किया जा सकता है। यह उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि बीज-आधारित प्रसार उच्च आनुवंशिक विविधता की अनुमति देता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि या अधिक कीट सहनशीलता जैसी चीजों में तब्दील हो सकता है।

हालाँकि, अलैंगिक प्रजनन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह विधि उत्पादकों को ऐसी किस्मों के क्लोन बनाने की अनुमति देती है जो उनके दलदल में बहुत अच्छा प्रदर्शन करती हैं और उन उच्च प्रदर्शन वाली किस्मों को और भी अधिक विकसित करती हैं।

हर क्रैनबेरी इसमें चार एयर पॉकेट शामिल हैं, यही कारण है कि जब किसान उनकी कटाई के लिए दलदल में पानी भरते हैं तो वे तैरने लगते हैं। जब कच्चे क्रैनबेरी को किसी सख्त सतह पर गिराया जाता है तो हवा की जेबें भी उन्हें उछाल देती हैं - यह इस बात का एक अच्छा संकेतक है कि वे ताजा हैं या नहीं।

ये पॉकेट एक जैविक भूमिका निभाते हैं: वे जामुन को अपने बीज फैलाने के लिए नदियों और नालों में तैरने में सक्षम बनाते हैं। कई अन्य पौधे अपने बीज जानवरों और पक्षियों के माध्यम से फैलाते हैं जो उनके फल खाते हैं और घूमते समय बीज उत्सर्जित करते हैं। लेकिन जिस किसी ने भी इन्हें कच्चा चखा है, वह जानता है कि क्रैनबेरी अत्यधिक तीखी होती हैं, इसलिए उन्होंने ऐसा किया है वन्य जीवन के लिए सीमित अपील.

क्रैनबेरी डीएनए पढ़ना

वैज्ञानिक पहले से ही जानते हैं कि क्रैनबेरी इतनी युवा फसल है उनके आनुवंशिकी के बारे में बहुत कुछ. क्रैनबेरी द्विगुणित है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक कोशिका में मातृ माता-पिता से गुणसूत्रों का एक सेट और पैतृक माता-पिता से एक सेट होता है। इसमें 24 गुणसूत्र हैं, और इसके जीनोम का आकार मानव जीनोम के दसवें हिस्से से भी कम है।

इस तरह की अंतर्दृष्टि से वैज्ञानिकों को यह बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है कि क्रैनबेरी जीनोम में संभावित मूल्यवान जीन कहाँ स्थित हो सकते हैं। और द्विगुणित फसलों में एक ही विशेषता से जुड़े कम जीन होते हैं, जिससे उस विशेषता पर जोर देने के लिए उनका प्रजनन करना बहुत आसान हो जाता है।

शोधकर्ताओं ने खेती की गई क्रैनबेरी के जंगली रिश्तेदार के आनुवंशिकी का भी वर्णन किया है, जिसे "के रूप में जाना जाता है।"छोटी क्रैनबेरी” (वैक्सीनियम ऑक्सीकोकस). दोनों की तुलना करने से वैज्ञानिकों को यह निर्धारित करने में मदद मिल सकती है कि खेती की गई क्रैनबेरी के कृषि संबंधी मूल्यवान गुण इसके जीनोम में कहां रहते हैं, और छोटे क्रैनबेरी की कुछ ठंडी कठोरता कहां से आ सकती है।

शोधकर्ताओं हैं आणविक मार्करों का विकास करना - यह निर्धारित करने के लिए उपकरण कि जीनोम के भीतर कुछ जीन या रुचि के अनुक्रम कहाँ रहते हैं - क्रैनबेरी की विभिन्न किस्मों से जीन के सर्वोत्तम संयोजन को निर्धारित करने में मदद करने के लिए जो वांछित लक्षणों को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ब्रीडर फलों को बड़ा, अधिक दृढ़ या अधिक लाल रंग का बनाना चाह सकता है।

जबकि क्रैनबेरी केवल थोड़े समय के लिए मनुष्यों द्वारा उगाए गए हैं, वे बहुत लंबे समय से विकसित हो रहे हैं। उन्होंने एक लंबे आनुवंशिक इतिहास के साथ कृषि में प्रवेश किया, जिसमें ऐसी चीज़ें शामिल हैं संपूर्ण जीनोम दोहराव की घटनाएं और आनुवंशिक बाधाएं, जो सामूहिक रूप से बदलते हैं कि किसी आबादी में समय के साथ कौन से जीन प्राप्त होते हैं या कौन से खो जाते हैं।

संपूर्ण जीनोम दोहराव की घटनाएँ तब घटित होती हैं जब दो प्रजातियों के जीनोम टकराकर एक नया, बड़ा जीनोम बनाते हैं, जिसमें दो मूल प्रजातियों के सभी लक्षण शामिल होते हैं। आनुवंशिक बाधाएँ तब उत्पन्न होती हैं जब किसी जनसंख्या का आकार बहुत कम हो जाता है, जिससे उस प्रजाति में आनुवंशिक विविधता की मात्रा सीमित हो जाती है। ये घटनाएँ पौधे की दुनिया में बेहद आम हैं और विभिन्न जीनों के लाभ और हानि दोनों का कारण बन सकती हैं।

क्रैनबेरी के जीनोम का विश्लेषण यह संकेत दे सकता है कि यह अपने कुछ रिश्तेदारों, जैसे ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और हकलबेरी से विकासात्मक रूप से कब अलग हुआ। समझ आधुनिक प्रजातियाँ कैसे विकसित हुईं पादप वैज्ञानिकों को यह सिखा सकते हैं कि विभिन्न लक्षण कैसे विरासत में मिलते हैं, और भविष्य में उनके लिए प्रभावी ढंग से प्रजनन कैसे किया जाए।

सही समय पर पकें

क्रैनबेरीज़ का थैंक्सगिविंग के साथ घनिष्ठ संबंध पहले केवल एक व्यावहारिक मामला था। ताजा क्रैनबेरी सितंबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक कटाई के लिए तैयार होती हैं, इसलिए थैंक्सगिविंग उन्हें खाने के लिए एकदम सही समय में आता है।

क्रैनबेरी सॉस का पहली बार 1600 के दशक में अमेरिकी उपनिवेशों के खातों में वर्णन किया गया था, और एक में दिखाई दिया 1796 में पहली बार कुकबुक. जामुन का तीखा स्वाद, जो से आता है कई प्रकार के एसिड का उच्च स्तर, उन्हें अधिकांश अन्य खाद्य फलों की तुलना में दोगुना से अधिक अम्लीय बनाता है, इसलिए वे टर्की और आलू जैसे नरम खाद्य पदार्थों से भरे भोजन में एक स्वागत योग्य उत्साह जोड़ते हैं।

हाल के दशकों में, क्रैनबेरी उद्योग का विस्तार हुआ है जूस, स्नैक्स और अन्य उत्पाद साल भर के बाज़ारों की खोज में। लेकिन कई लोगों के लिए, थैंक्सगिविंग अभी भी वह समय है जब उन्हें मेनू में किसी न किसी रूप में क्रैनबेरी देखने की सबसे अधिक संभावना होती है।

सेरिना डेसाल्वियो, पीएच.डी. जेनेटिक्स और जीनोमिक्स में उम्मीदवार, टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.