जड़ी बूटी और खाना पकाने
जड़ी-बूटियाँ पकाते समय आपको कुछ बातें याद रखनी चाहिए। भोजन का स्वाद उतना ही अच्छा होगा जितना आपका मूड होगा और भोजन को मसालेदार बनाने के लिए आप जो भी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करते हैं वह आपके अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार होती है। जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करना मज़ेदार है और यह किसी के दैनिक भोजन में थोड़ा सा पिज़ाज़ जोड़ता है।
भोजन का स्वाद बढ़ाएँ
सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग? उन्हें नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले तरल में कई मिनट तक भिगोएँ।
हर्बल सलाद ड्रेसिंग: जड़ी-बूटियों को लगभग 15 मिनट से एक घंटे तक भीगने दें। इस तरह जड़ी-बूटी के स्वाद को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने और स्वाद में जोड़ने की अनुमति दी जाती है।
पके हुए भोजन में जड़ी-बूटियों का स्वाद: खाना पकाने से पहले उन्हें अपने हाथों से रगड़ें ताकि उनका तेल निकल जाए।
स्वादिष्ट उबली/उबली हुई सब्जियों के लिए: जड़ी-बूटियों को पिघले हुए मक्खन में मिलाएं और सब्जियों में मसाला डालने से पहले मिश्रण को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। क्या आप जड़ी-बूटियों का बढ़ा हुआ स्वाद चाहते हैं? उपयोग करने से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को एक सूखी भारी कड़ाही में हल्का भून लें।
सूखी जड़ी-बूटियों को फ़्रीज़ करें?
स्वाद बनाए रखने में मदद के लिए, अपनी जड़ी-बूटियों को फ़्रीज़ करें। कैसे? तने वाली जड़ी-बूटियों से पत्तियां हटा दें, किसी भी मिट्टी को ब्रश से हटा दें और धोएं नहीं। इसके बाद, पत्तियों को कुकी शीट पर रखें और उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीज में रख दें। फिर उन्हें धीरे से फ्रीजर कंटेनर या बैग में रखें। आवश्यकतानुसार निकालें और उपयोग करें। (एक वैकल्पिक विधि: बस जड़ी-बूटियों को एक बैगी में रखें, उसमें से हवा निकालें, फिर जमा दें।)
ब्लांच करना है या नहीं ब्लांच करना है।
कुछ, सभी नहीं, जड़ी-बूटियों को जमने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए। किसी जड़ी-बूटी को ब्लांच करने से उसका रंग तो बरकरार रह सकता है, लेकिन स्वाद नष्ट हो सकता है। एकमात्र जड़ी-बूटी जिसे ठंड से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए वह तुलसी है, जो अन्यथा काली हो जाएगी। अन्य जड़ी-बूटियाँ फ्रीजर में 6 महीने तक टिकी रहेंगी, अगर कटाई के तुरंत बाद जमा दी जाएँ।
ब्लांच करने के लिए, बस पत्तियों को एक छलनी में डालें और उनके ऊपर एक सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें और जमने से पहले ठंडा होने दें। यह मत समझो कि तुम
शीतलन प्रक्रिया को "तेज़" करने के लिए जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में डाल सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप जड़ी-बूटियों का स्वाद नष्ट कर देंगे। इसलिए इन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
अन्य युक्तियाँ
सॉस, सूप, स्टू या सॉट तैयार करते समय, यह अनुशंसा की जाती है कि आप 2 चम्मच का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ, ताजी जड़ी-बूटियाँ जो चार लोगों को परोसनी चाहिए। सर्वोत्तम सुगंध पाने के लिए, पत्तियों को अपने हाथों के बीच रगड़ें या कैंची या चाकू का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को काट लें। इसके अतिरिक्त, आप जड़ी-बूटियों को एक पेपर बैग में रख सकते हैं, फिर स्वाद छोड़ने के लिए बैग को रोलिंग पिन से रोल कर सकते हैं! यदि आप खाना पकाने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो निर्दिष्ट मात्रा से अधिक मात्रा में जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
साबुत पत्तियों का उपयोग मैरिनेड, सूप, स्टू और पंच में सबसे अच्छा किया जाता है। सूप और स्टू के लिए, खाना पकाने के आखिरी 20 मिनट के दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
ताजी जड़ी-बूटियाँ दो सप्ताह तक चल सकती हैं यदि आप उन्हें 1 - 2 इंच पानी से भरे जार में रखें। ढककर ठंडा करें।
की सिफारिश की पुस्तक:
"जड़ी-बूटियों के साथ खाना बनाना: अच्छे स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए 200 से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन"
जॉन एटिंगर द्वारा.
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संदर्भ: रोडेल्स इनसाइक्लोपीडिया ऑफ हर्ब्स, रोडेल प्रेस, इंक., एम्मॉस, पेंसिल्वेनिया द्वारा प्रकाशित।
