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मांस भोजन करता है, इसलिए कहता है। लेकिन पौधे आधारित विकल्पों के लिए मांस को मिटाने से पहले अधिक लोगों के साथ, ऐसा लगता है कि मांसपेशियों के व्यंजन फैशन से बाहर निकलना शुरू कर रहे हैं।

अनुमानित शाम के भोजन के 29% में कोई मांस या मछली नहीं थी यूके बाजार अनुसंधान के अनुसार, 2017 में। और इसके लिए कारण अक्सर स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है। शोध से पता चलता है कि लाल और संसाधित मांस खाने से जोखिम बढ़ जाता है दिल की बीमारी, 2 मधुमेह टाइप, तथा आंत का कैंसर.

पशुधन उत्पादन भी है पर्यावरण के लिए बुरा है। यह वनों की कटाई, पानी के प्रदूषण की ओर जाता है, और हमारे ग्रह को गर्म करने वाले ग्रीनहाउस गैसों को उत्सर्जित करता है। यह पर्यावरणीय प्रभाव मानव स्वास्थ्य पर भी एक टोल लेता है - उदाहरण के लिए, एक गर्म जलवायु मलेरिया से चलने वाले मच्छरों को सक्षम बनाता है तेजी से और व्यापक फैल गया.

लेकिन कम मांस आहार के उदय के बावजूद, वैज्ञानिकों ने अपने मांस की खपत को कम करने के लिए अधिक लोगों को बुलाया है, जो है पर्यावरण और जलवायु परिवर्तन लक्ष्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक है.

कम मांस कैसे खाएं

ऐसा लगता है कि लोगों को कम मांस खाने के लिए प्रोत्साहित करना एक मस्तिष्क है: केवल मांस खाने के प्रभावों के बारे में जानकारी प्रदान करें और लोग इससे कम खाना शुरू कर देंगे। लेकिन हमारे में हाल ही में कागज व्यवहारिक पोषण और शारीरिक गतिविधि के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल में प्रकाशित, हमें कोई सबूत नहीं मिला कि मांस खाने के स्वास्थ्य या पर्यावरणीय प्रभावों के बारे में जानकारी प्रदान करना लोगों की प्लेटों पर मांस को काटता है।

ऐसा इसलिए हो सकता है हमारे दैनिक भोजन विकल्प शायद ही कभी हमारे "आइंस्टीन ब्रेन सिस्टम" के रूप में जाना जाता है, जो हमें तर्कसंगत तरीके से व्यवहार करता है और जो कुछ हम करने के पेशेवरों और विपक्ष के बारे में जानते हैं उसके अनुरूप है। हर बार जब वे खाना चुनते हैं तो इस तरह के तर्कसंगत निर्णय लेने के लिए लोगों के पास लगभग पर्याप्त मस्तिष्क स्थान नहीं होता है। तो जब एक हैम या हमस सैंडविच के बीच निर्णय लेने की बात आती है, तो बाधाएं हम इस निर्णय को उस आधार पर नहीं मानेंगे जो हमने हाल ही में जलवायु परिवर्तन रिपोर्ट में पढ़ी है।

इसके बजाए, इन नियमित भोजन विकल्पों को आम तौर पर हमारे "होमर सिम्पसन ब्रेन सिस्टम" कहा जा सकता है - नामक कार्टून चरित्र के बाद आवेगपूर्ण निर्णय लेने के लिए नामित किया जाता है। यह प्रणाली हमारे आस-पास के खाने के लिए मार्गदर्शन करने की अनुमति देकर मस्तिष्क की जगह को बचाने के लिए डिज़ाइन की गई है।

में की समीक्षा हमने लैंसेट प्लैनेटरी हेल्थ में भी प्रकाशित किया, जिसका उद्देश्य यह समझना था कि मांस खाने की खपत को कम करने के लिए लोगों को आम तौर पर खाने या खाने के तरीके को कैसे बदला जा सकता है। यह शोध अभी भी शुरुआती चरणों में है, लेकिन पहले से ही कुछ रोचक निष्कर्ष हैं जो दर्शाते हैं कि क्या काम कर सकता है।

इस बारे में सोचें कि आप कितना मांस खाते हैं, क्या आप कम खा सकते हैं या कोई भी नहीं? Shutterstock

1। भाग का आकार कम करें

मांस उत्पादों के डिफ़ॉल्ट भाग आकार को कम करना एक आशाजनक तरीका है। एक अध्ययन पाया गया है कि रेस्तरां में मांस व्यंजनों के डिफ़ॉल्ट हिस्से के आकार को कम करने के लिए प्रत्येक ग्राहक को इन व्यंजनों में औसत 28g कम मांस का उपभोग करने के लिए मिला है, जो उनके समग्र रेस्तरां अनुभव को प्रभावित किए बिना।

अन्य अध्ययन पाया गया कि सुपरमार्केट अलमारियों को छोटे सॉसेज जोड़ने से मांस खरीद में 13% की कमी से जुड़ा हुआ था। इसलिए, सुपरमार्केट में उपलब्ध छोटे मांस भाग बनाने से मांस की खपत में कटौती करने में भी मदद मिल सकती है।

2। डिजाइन हिरण मेनू

रेस्तरां मेनू पर खाद्य पदार्थों को कैसे प्रदर्शित किया जाता है, इससे भी अंतर होता है। शोध से पता चला है कि एक रेस्तरां मेनू के अंत में एक विशेष शाकाहारी अनुभाग बनाते हैं वास्तव में लोगों की संभावना को कम कर देता है पौधे आधारित खाद्य पदार्थों की कोशिश कर रहा है।

इसके बजाय, एक अलग रेस्तरां बोर्ड पर मांस विकल्पों को प्रदर्शित करना और केवल डिफ़ॉल्ट पेपर मेनू पर पौधे-आधारित विकल्पों को रखने से लोगों को मांस-मुक्त विकल्प के साथ चार गुना अधिक होने की संभावना है, एक खोज एक नकली कैंटीन में आयोजित किया।

3। दृष्टि से बाहर मांस की स्थिति

अनुसंधान दिखाया गया है कि एक विश्वविद्यालय कैंटीन के काउंटर पर मांस की तुलना में वेजी विकल्प अधिक दृश्यमान बनाना मांस-मुक्त व्यंजनों के चयन में 6% वृद्धि से जुड़ा हुआ था। और जब बुफे सेटअप की बात आती है, तो गलियारे के अंत में मांस विकल्पों को रखने का शायद रास्ता तय करना है। एक छोटा अध्ययन पाया कि यह बुफे लेआउट 20% तक लोगों के मांस का सेवन कर सकता है। लेकिन छोटे नमूने के आकार को देखते हुए, इस खोज की पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

4। लोगों को स्पष्ट कनेक्शन बनाने में मदद करें

जहां मांस वास्तव में आता है, वहां लोगों को याद दिलाने से भी काफी अंतर हो सकता है कि मांस खाने वाले लोग कितने खत्म होते हैं। रिसर्च शो, उदाहरण के लिए, सूअर के सिर के साथ एक सूअर का मांस भुनाई की छवि पेश करते हुए अभी भी संलग्न है पौधे आधारित विकल्प के लिए लोगों की मांग बढ़ जाती है.

5। स्वादिष्ट मांस मुक्त उत्पादों का विकास करें

बेशक, शाकाहारी व्यंजन बनाना मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट लग रहा है, यह एक अच्छा विचार है। और हाल ही में अध्ययन पाया कि एक अनुरूपित विश्वविद्यालय कैफेटेरिया के मेनू पर मांस मुक्त विकल्पों के स्वरूप और अपील को बढ़ाने से पारंपरिक मांस व्यंजनों पर मांस मुक्त भोजन चुनने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो गई।

इसलिए यह अभी भी शुरुआती दिनों में है और लोगों को कम मांस खाने के लिए प्रोत्साहित करने के तरीके को समझने के लिए और अधिक शोध करने की आवश्यकता है, अंत में, मांस मुक्त विकल्प अधिक आकर्षक बनाने से दीर्घकालिक मांस खपत को कम करने की कुंजी होगी।

के बारे में लेखक

फिलिपो बियांची, शोधकर्ता (डीफिल उम्मीदवार) यूनिवर्सिटी ऑफ ओक्सफोर्ड

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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